Читайте в матеріалі:
Смажена картопля часто прилипає до сковороди, підгорає або не встигає просмажитися всередині. Щоб шматочки вкрилися золотистою скоринкою, але залишилися м’якими, важливо правильно підготувати їх до приготування та дотримуватися температурного режиму.
Кулінарка valya__saenko в Instagram поділилася порадами, які допоможуть уникнути поширених помилок під час смаження картоплі.
Найкраще підходять сорти з низьким вмістом крохмалю, адже вони добре тримають форму й не розпадаються під час приготування. Якщо невідомо, який сорт використовується, картоплю можна замочити в холодній воді - це також допоможе позбутися частини крохмалю на поверхні.
Очищену картоплю потрібно нарізати однаковими шматочками й замочити в холодній воді на 15–20 хвилин. Після цього воду слід злити, а картоплю ретельно обсушити кухонним рушником. Це допоможе отримати хрустку скоринку та зменшить розбризкування олії. Для додаткової хрусткості можна посипати шматочки однією ложкою кукурудзяного крохмалю: він вбере залишки вологи з поверхні.
Для приготування добре підходить чавунна сковорода, оскільки вона рівномірно нагрівається та довго утримує тепло. Олії потрібно налити трохи більше, ніж зазвичай, добре розігріти її, але не допускати сильного димлення. Картоплю викладають лише на гарячу поверхню й розподіляють одним шаром. Якщо її багато, краще смажити порціями, інакше шматочки почнуть виділяти вологу та тушкуватимуться замість утворення скоринки.
Не варто перевертати картоплю відразу після того, як виклали її на сковороду. Спочатку потрібно дати шматочкам підрум’янитися з одного боку протягом 2–3 хвилин на сильному вогні, а потім перевернути лопаткою. Надалі картоплю слід періодично перемішувати, але не робити цього постійно. За словами кулінарки, на приготування в неї пішло 20–25 хвилин, протягом яких вона перемішувала страву лише 4–5 разів.
Цибулю краще обсмажувати окремо, але за бажанням її можна додати до картоплі за 10–15 хвилин до завершення приготування. Сіль, перець та інші спеції варто додавати наприкінці смаження. Для приправлення підійдуть сванська сіль, паприка, чебрець або розмарин. Так картопля збереже ніжну середину й матиме апетитну золотисту скоринку.
Дивіться відео про те, як смажити картоплю за посиланням.
Читайте також:
valya__saenko - шеф-кухар, популярний український кулінарний блогер у соцмережі Instagram. Авторка блогу регулярно публікує цікаві рецепти вишуканих страв. На valya__saenko підписані понад 60 тисяч користувачів соцмережі Instagram.