Ви дізнаєтеся:
Мед із травами - простий спосіб зробити звичний продукт ще ароматнішим і цікавішим. Якщо додати в банку улюблені трави, спеції або квіти, можна отримати незвичайні ласощі для чаю та домашніх десертів.
Головний редактор і провідний автор порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер розповіла, як правильно приготувати ароматний мед із травами в домашніх умовах і які інгредієнти найкраще поєднуються між собою.
За словами Бесемер, волога на свіжих травах може спричинити бродіння меду, тому листя перед настоюванням має бути абсолютно сухим. Якщо нещодавно йшов дощ, збір варто відкласти на кілька сухих днів, а зрізати зелень краще в середині ранку - після того, як випарувалася роса, але до полуденного сонця.
Автор рекомендує використовувати сирий мед, бажано місцевий: місцевий пилок допомагає тим, хто страждає від сезонної алергії. Банки та кришки для настоювання й зберігання потрібно стерилізувати - як і в будь-якому методі консервації, чистота запобігає псуванню. Можна використовувати банки гарячими, щойно вийняті з посудомийної машини, тоді мед заодно трохи підігріється.
Через кілька тижнів мед перетворюється на продукт, який додають у чай, поливають ним свіжі фрукти або морозиво, використовують при болю в горлі, а також для маринадів і соусів.
Найпростіший варіант - змішати трави, сухі або свіжі, з медом у банці й почекати. Із сушеною сировиною є технічна складність: листя та квіткові бутони утримують повітря і дуже легкі, тому перший тиждень вони спливають на поверхню.
Інгредієнти кладуть на дно банки, заливають медом і перемішують чистою паличкою для їжі або ручкою дерев’яної ложки, додаючи мед порціями з паузами в кілька хвилин. Щільно закриту банку ставлять у тепле місце - комору, верхню шафу, на холодильник або теплий підвіконня - і щодня перевертають, щоб мед просочував траву. Настій витримують 2–3 тижні, довше - для більш насиченого смаку.
Для свіжої зелені пропорція інша: знадобиться близько ¼ чашки листя, укладеного нещільно, на кожну чашку меду. Листя злегка перекочують у руках, щоб пошкодження тканин вивільнило ефірні олії. Підходять ніжні види - базилік, меліса, м’ята. Причому брати варто верхні листки без плям і слідів шкідників, оскільки на них менше бризок землі після дощу.
Перед проціджуванням закриту банку на п’ять хвилин ставлять у посуд із гарячою водою - теплий мед легше стікає з трави. Потім суміш проціджують через дрібне сито у стерилізовану банку й дають відстоятися десять хвилин. Саму зелень Бесемер не радить викидати: вона підходить для чаю, маринаду або заправки для салату.
Якщо немає часу чекати три тижні, то мед із травами потрібно прогріти.
Причина в фізичних властивостях продукту: на відміну від алкоголю чи оцту, мед погано витягує ефірні олії з деревних трав, таких як розмарин і чебрець, кориці, а також коробочок кардамону й анісу без допомоги тепла.
Інгредієнти складають у невелику каструлю й прогрівають на слабкому вогні, часто помішуючи. Коли мед стає рідшим і нагадує сироп, вогонь вимикають і дають суміші охолонути приблизно годину. Цикл повторюють кілька разів до досягнення потрібного смаку, щоразу пробуючи чистою ложкою та не допускаючи кипіння. Суміш проціджують одразу після останнього нагрівання, поки вона тепла, потім закривають і прибирають у прохолодне темне місце.
З сирим медом дуже важливо не перегріти масу.
Білі пінисті вкраплення, які з’являються під час нагрівання, - це дрібні частинки бджолиного воску. Після проціджування їх можна зняти з поверхні, але Бесемер пропонує перемішати піну назад, щоб не втратити користь сирого меду.
«Мед солодких снів» на основі трав, відомих своєю здатністю покращувати сон. На стерилізовану банку об’ємом 240 мл беруть 2 столові ложки квіток ромашки, 2 столові ложки сушеної м’яти перцевої, 1 столову ложку сушених бутонів лаванди та, за бажанням, 1 столову ложку сушеної котячої м’яти. Меду потрібно 250 мл (близько 350 г) - або стільки, щоб заповнити банку, залишивши 1,2 см вільного простору зверху.
Пряний чайний мед: 2 цілі зірочки анісу, 5 гвоздик, 2 коробочки кардамону, 3 палички цейлонської кориці, розламані на частини, та за бажанням столова ложка сушеної апельсинової цедри. Оскільки всі компоненти - кора або деревні спеції, тут краще використовувати метод нагрівання, а під час настоювання в банці суміш доведеться тримати щонайменше місяць-два.
Заспокійливий мед із шандрою: знадобиться 2 столові ложки сухої сировини та метод нагрівання й охолодження. Смак рослини майже як у тростинної патоки, з легкою гіркуватістю на фіналі, яку мед згладжує.
З більш екзотичних варіантів Бесемер називає мед з гібіскусом - він буде рубінового кольору й приємний на смак, з мелісою - світлий і яскравий для гарячого чаю, а також м'ятний, який освіжає домашній лимонад і холодний чай.
Раніше Главред писав, як замаринувати стрілки часнику. Рецепт маринованих стрілок часнику розрахований на чотири банки об’ємом 0,5 літра.
Вам також може бути цікаво:
Трейсі Бесемер (Tracey Besemer) - головний редактор та провідний автор популярних матеріалів на порталі Rural Sprout.
Керує редакцією Rural Sprout і пише статті про садівництво, домашнє господарство та органічне вирощування рослин.
Є «голосом» проєкту: вона веде регулярні інформаційні розсилки сайту щосереди та щоп’ятниці, а також недільні листи-есе для підписників.
Виросла в штаті Нью-Йорк, дитинство провела на автономній фермі батька. Наразі мешкає в Пенсильванії.
Дотримується практики самостійного виробництва продуктів та раціонального ведення господарства: займається консервуванням, ферментацією, прядінням та фарбуванням вовни, збором дикоросів та грибів.
У своїх статтях поєднує перевірені практичні методи садівництва та критичне ставлення до популярних міфів про городництво.