Моцарела - популярний сир з італійським корінням, який подобається багатьом своїм ніжним смаком та тим, що гарно доповнює багато страв.
Главред дізнався, що його досить легко приготувати у домашніх умовах. Рецептом моцарели на YouTube-каналі українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка поділилася голова Асоціації виробників сиру України Тетяна Дядечко.
Якщо вам сподобався цей матеріал, вас може зацікавити: смачніше, ніж з магазину: як приготувати ідеальний плавлений сир вдома.
Інгредієнти:
Для того, щоб зробити домашню моцарелу для початку потрібно підготувати молоко. Воно повинно бути правильної температури - не вище 15 градусів тепла. До нього потрібно додати лимонну кислоту, розчинену у воді кімнатної температури. До речі, її можна замінити процідженим фрешем із 8-10 лимонів.
Далі все потрібно добре розмішати, після чого молоко, постійно помішуючи, необхідно швидко нагріти до 35 градусів тепла. При цьому важливо стежити за тим, щоб молоко не згорнулося.
Після того, як молоко дійде до правильної температури, до нього потрібно додати розчинений безпосередньо перед використанням у склянці води кімнатної температури фермент.
Через 15-25 хвилин у згустку має статися "рівний розлом", після чого його можна розрізати на кубики приблизно 2-4 сантиметри та перекласти зерно на дренаж. Щоб сироватка стекла достатньо почекати близько 15 хвилин, після чого сирне зерно треба перекласти у велику миску та додати до майбутньої моцарели сіль, у кількості 2% від ваги сиру.
Отриману масу залишається добре змішати, а далі на стінки миски потрібно вилити воду температурою 80-90 градусів та прогрівати зерно сиру. Коли кульки сиру будуть сформовані, їх варто покласти у холодну воду.
Моцарела готова, смачного!
Дивіться відео, як правильно готувати домашню моцарелу:
Вас може зацікавити:
Тетяна Дядечко - українська сироварка, підприємиця, голова Асоціації виробників сиру України. Засновниця гастромайстерні «КозаЧка», а також «Школи сиру».