Читайте в матеріалі:
Поки більшість дачників чекають на врожай кабачків, досвідчені кулінари полюють на зовсім інший делікатес - їхні яскраві жовті квітки. Вони вважаються справжнім сезонним делікатесом, який використовують у найкращих ресторанах світу.
Главред з’ясував, чи можна їсти квітки кабачків і як приготувати їх так, щоб розкрити ніжний смак.
Як пише Martha Stewart, смак квіток кабачка настільки незвичайний, що цей делікатес давно полюбили і професійні шеф-кухарі, і домашні кулінари. Найчастіше їх фарширують сирною начинкою й обсмажують до золотистої скоринки, проте існує безліч інших оригінальних способів приготування.
Квітки кабачків і цукіні - це великі жовто-зелені квіти, які з’являються на рослинах літніх сортів кабачків. За словами шеф-викладача Інституту кулінарної освіти Олівії Рошковської, вони відрізняються дуже ніжною текстурою, легким квітковим ароматом і делікатним смаком.
Сезон квіток кабачків дуже короткий. Пік врожаю припадає на липень і серпень, причому самі квітки доступні набагато менше часу, ніж плоди, які з них розвиваються. Саме тому вони вважаються справжнім сезонним делікатесом.
Більшість покупців купують квітки на фермерських ринках. Але якщо у вас на ділянці ростуть кабачки або цукіні, найімовірніше, влітку рослини рясно цвітуть, і зібрати квітки можна прямо з грядки.
Для кращої якості Олівія Рошковська радить зрізати їх рано вранці.
Вибирати квіти варто так само уважно, як свіжий букет.
Найкраще підходять квіти, які:
Якщо квіти продаються в пластиковому контейнері, зверніть увагу на кількість конденсату всередині. Надлишок вологи прискорює псування продукту.
Зіпсовані квітки стають м’якими та водянистими.
Важливо обов’язково перевірити квітку зсередини. Справа в тому, що квітки кабачків - ідеальне укриття для дрібних комах.
Якщо всередині виявилося кілька комах - це нормально. Достатньо ретельно промити квітки під водою. Але якщо квітка сильно пошкоджена комахами, її краще не використовувати.
У їжу підходять обидва види квіток, проте фахівці рекомендують використовувати переважно чоловічі.
Причина проста: жіночі квітки перетворюються на майбутні кабачки.
Відрізнити їх легко:
Квіти кабачків дуже швидко псуються, тому використовувати їх краще одразу після збору.
Щоб квітки довше залишалися свіжими:
Перед використанням обережно промийте квіти кабачків під прохолодною проточною водою.
Потім обережно висушіть їх паперовим або кухонним рушником.
Після цього можна залишити квітки цілими для фарширування або нарізати тонкими смужками, видаливши плодоніжку.
Один із найпопулярніших способів приготування - легкий японський кляр темпура.
Для нього використовують:
Таке тісто виходить дуже повітряним і хрустким.
Подавати квіти можна з соусом понзу або айолі.
Також квітки кабачка можна приготувати в пивному клярі. Пивний кляр схожий на темпуру, але легкість йому надає світле пиво замість газованої води.
Краще вибирати м'які сорти, щоб не перебити ніжний смак квіток.
Особливо смачними квітки стають після фарширування.
Класична начинка - рікотта із зеленню.
Для пісного варіанту можна приготувати крем із кеш’ю, кедрових горіхів, тофу.
Щоб начинка вийшла насиченою, її рекомендують приправити запеченим часником і пастою місо.
Дивіться відео - Як приготувати фаршировані квітки кабачків:
Квітки можна висушити в духовці при температурі близько 135 °C протягом 30 хвилин. Після цього вони стають хрусткими і чудово підходять для прикраси пасти, різотто, фріттати, фокаччі.
Перед запіканням квітки можна злегка посипати цукром. Такі незвичайні ласощі особливо добре поєднуються з шоколадними десертами.
Обсмажте квітки на оливковій олії з сіллю та перцем, за бажанням додайте часник або лимонну цедру.
Такі квітки кабачків можна подавати з гаспачо, омлетом або яєчнею.
Дивіться відео - Як обсмажити квіти кабачків у фритюрі:
Квітки можна використовувати так само, як звичайні овочі. Їх додають до овочевої засмажки разом із цибулею, морквою та селерою, після чого варять ароматні літні супи, наприклад мінестроне.
Щоб відчути максимально свіжий смак, квіти можна тонко нарізати й додати до зеленого салату.
Краще використовувати просту заправку на основі оливкової олії та оцту, щоб не перебити їхній аромат.
Також сирі квітки стануть ефектною прикрасою для піци, пасти, фріттати та літніх овочевих страв.
Як писав Главред, кабачки - дуже врожайний та простий у вирощуванні овоч. Якщо оточити кабачки відповідними сусідами по грядці, то можна буде відлякати поширених шкідників кабачків і зібрати десятки плодів з кожного куща. Детальніше читайте в матеріалі: Найкращі сусіди для кабачків: що посадити поруч для рекордного врожаю.
Вам також може бути цікаво:
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) - це компанія, заснована Мартою Стюарт у 1997 році (з 2019 року належить Marquee Brands LLC). Вона об'єднує всі бізнес-напрямки, пов'язані з брендом Марти Стюарт.
На сайті MarthaStewart.com можна знайти перевірені до досконалості рецепти, проєкти «зроби сам», ідеї для садівництва, легкі розважальні поради, а також різні рекомендації щодо краси.
Мета полягає в тому, щоб навчити, надихнути та надати ідеї та продукти, які роблять кожен день більш значущим, функціональним і красивим.
Марта Стюарт, засновниця, допомагає читачам зробити всі аспекти повсякденного життя трохи простішими та красивішими.