Ви дізнаєтеся:
Квашену капусту на зиму можна приготувати навіть у звичайній квартирі, без льоху та громіздких діжок. Для цього достатньо кількох скляних банок, білокачанної капусти та правильно приготовленого розсолу.
Главред з’ясував, як заготовити хрумку капусту на зиму в домашніх умовах і де тримати соління, якщо місця для великих ємностей немає.
Для приготування капусти в квартирі можна використовувати скляні банки об’ємом 3–5 літрів або невеликі харчові контейнери, призначені для ферментації. Кілька компактних ємностей допоможуть заготовити потрібну кількість овочів і не займуть багато місця.
За рецептом видання EVZ, для приготування знадобляться:
Кількість розсолу залежить від розміру шматочків капусти та об’єму ємності. Якщо рідини не вистачає, можна приготувати додаткову порцію, дотримуючись тієї самої пропорції солі.
Спочатку зніміть пошкоджене зовнішнє листя, промийте капусту та наріжте її четвертинками або смужками. Нарізані овочі зручніше розкладати в банки, ніж цілі качани.
Підготовлену капусту щільно складіть у чисті ємності, залишаючи зверху трохи вільного місця для розсолу та газів, які утворюватимуться під час бродіння.
Для розсолу розчиніть 25–30 г нейодованої солі в одному літрі води. Краще зважувати сіль, а не відмірювати її ложками, оскільки так легше дотриматися потрібної концентрації.
Залийте капусту розсолом, щоб усі шматочки були повністю занурені в рідину. За потреби використовуйте чистий харчовий вантаж або спеціальний пристрій для ферментації, який утримуватиме овочі під поверхнею розсолу.
Банки поставте в місце, захищене від прямих сонячних променів, і підкладіть під них піддон на випадок витікання рідини.
Під час бродіння утворюються гази, через що розсіл може підніматися та переливатися через край. Тому не варто герметично закривати ємності звичайними кришками, які не забезпечують виходу газів. Краще використовувати спеціальні кришки для ферментації або інші призначені для цього системи.
Процес зазвичай триває від двох до чотирьох тижнів. Точний час залежить від температури, розміру шматочків та бажаного смаку. Упродовж усього періоду капуста має залишатися покритою розсолом.
Коли овочі набудуть потрібного смаку, їх необхідно перемістити в холодне місце, найкраще - у холодильник. Низька температура сповільнить подальше бродіння.
Відсутність підвалу не означає, що доведеться відмовитися від домашніх зимових заготовок. Головне - підібрати місце, де можна підтримувати належну температуру.
Для вдалого квашення важливо обирати здорові качани без ознак гнилі, використовувати відповідну сіль і ретельно стежити за кількістю розсолу. Овочі мають залишатися повністю зануреними в рідину, а посуд та інструменти - бути чистими.
Також необхідно забезпечити вихід газів під час бродіння та не залишати капусту надовго за кімнатної температури після досягнення бажаного смаку. Для сповільнення ферментації готову заготівлю потрібно зберігати в холоді.
Якщо на капусті з’явилася пліснява, підозрілий наліт або незвичний запах, куштувати її не слід.
Вас також може зацікавити:
EVZ (Evenimentul Zilei) - румунське загальнонаціональне медіа, засноване 22 червня 1992 року. Спочатку це була щоденна газета, а нині EVZ працює як мультимедійне онлайн-видання, що висвітлює політику, економіку, міжнародні події, суспільне життя, спорт і розважальні теми.