Ви дізнаєтеся:
Пельмені можуть злипатися, розварюватися та втрачати форму через неправильну кількість води, недостатнє кипіння або надмірний час приготування.
Главред дізнався, що професійний шеф-кухар та кулінарний блогер Олександр Корнийчук на своєму YouTube-каналі розповів, як правильно варити пельмені, щоб вони залишалися соковитими, пружними та цілими.
Одна з найпоширеніших помилок під час приготування пельменів - використання маленької каструлі з невеликою кількістю води. Коли в окріп потрапляють холодні або заморожені вироби, температура води різко падає. Через це тісто може почати розварюватися.
"Більшість людей роблять одну й ту саму помилку - кидають пельмені в маленьку каструлю з малою кількістю води. В результаті вода різко остигає, пельмені розкисають, злипаються і виходять не такими, як треба", - пояснив кухар.
Тому для 1 кг пельменів він радить використовувати щонайменше 4–5 літрів води. Такий об'єм допомагає уникнути різкого охолодження рідини після додавання пельменів.
Перед тим як опускати пельмені в каструлю, вода повинна добре кипіти. Просто легкого утворення бульбашок недостатньо. Важливо також не зменшувати вогонь безпосередньо перед закиданням пельменів.
Після того як пельмені опинилися в каструлі, їх потрібно акуратно перемішати, щоб вони не прилипли один до одного або до дна. Далі слід дочекатися повторного активного кипіння і лише після цього трохи зменшити вогонь.
Сіль краще додавати у воду ще до того, як у неї потраплять пельмені.
"Сіль додаємо одразу у воду - приблизно 10–12 г на літр. Вода має бути трохи солонішою, ніж ви б пили - тоді тісто буде смачним, а не прісним", - зазначає Корнийчук.
За бажанням у воду можна додати лавровий лист і кілька горошин перцю. Також чайна ложка олії може допомогти зменшити ризик злипання пельменів.
Час приготування залежить від того, які саме пельмені ви варите - свіжі чи заморожені. Надто довго тримати їх у киплячій воді не варто, адже тісто може втратити форму.
"Після того як пельмені спливли: заморожені - 3-5 хвилин, свіжі - 2-3 хвилини", - рекомендує кухар.
Дивіться відео про те, як правильно варити пельмені:
Читайте також:
Олександр Корнийчук - відомий український кулінарний блогер, шеф-кухар та автор популярного фуд-блогу в соцмережах. На YouTube-канал Олександра підписані більше 6 тисяч користувачів.