Ви дізнаєтеся:
Млинці - одна з базових страв, яку на перший погляд досить легко приготувати. Але насправді у багатьох виникає проблема з млинцями - вони рвуться під час смаження.
Главред дізнався, чому так відбувається та як виправити проблему. Про це на своєму YouTube-каналі розповів український шеф-кухар Роман Ємець.
Вас може зацікавити: як позбутися розводів на посуді: секрет блискучих тарілок від кухаря.
Коли млинці рвуться під час перевертання або зняття зі сковорідки, багато хто вважає, що проблема у самому посуді. Не у кожного вдома є спеціальна сковорідка для млинців.
Але насправді вона відіграє не головну роль. Значно важливіше, якої консистенції тісто на млинці. У більшості випадків млинці рвуться через недостатню кількість клейковини.
"Мало клейковини або занадто рідке тісто - структура не тримається", - пояснив кухар.
Але не зовсім вдале тісто можна виправити за лічені секунди. Для цього достатньо додати один із компонентів, який допоможе зробити структуру тіста більш стійкою.
"Додайте трошки борошна або яйця", - радить ємець.
При цьому важливо додавати борошно поступово, щоб не зробити тісто надто густим. Після цього консистенцію можна перевірити, приготувавши ще один млинець.
Главред писав, що таке трапляється, коли поверхня недостатньо розігріта, адже якщо налити тісто на холодну сковороду, воно розтечеться тонким шаром і схопиться нерівномірно.
На сучасних тефлонових чи керамічних сковородах млинці виходять значно легше завдяки антипригарному покриттю. А от на старих чавунних чи сталевих сковородах потрібно ретельніше готувати поверхню, добре прогрівати її та змащувати тонким шаром олії.
Інші новини:
Роман Ємець - професійний шеф-кухар з 20-ти літнім стажем роботи в ресторанах Києва та інших регіонів України. У соцмережах ділиться простими рецептами, лайфхаками та секретами приготування їжі.