Як заморожувати м'ясо, рибу, овочі і фрукти - способи, які збережуть первинний смак

Неправильне заморожування продуктів може призвести до втрати текстури, аромату і навіть до псування їжі.

Ви дізнаєтеся:

• Як правильно заморожувати м'ясо, рибу, овочі та фрукти
• Що можна заморожувати
• Які продукти не рекомендується заморожувати

Одним із найефективніших способів, який допоможе зберегти продукти свіжими є заморожування. Однак неправильна заморозка може зіпсувати якість продуктів, зробити їх водянистими, жорсткими чи позбавити аромату. Експерти BottomLine Inc. поділилися рекомендаціями, як правильно заморожувати різні види їжі.

"Якщо у вас залишилася зелена квасоля з власного городу, немає часу приготувати рибу чи залишилися рештки обіду — не поспішайте викидати їжу. Варто лише звільнити місце у морозильній камері", - зазначають фахівці Daily Express.

Главред дізнався, що і як найкраще заморожувати.

Заморожування м’яса та риби

М’ясо, рибу та птицю найкраще заморожувати сирими, оскільки попередня термічна обробка перед заморожуванням може змінити їх смак на так званий "підігрітий". Повторне заморожування раніше розморожених продуктів не є небезпечним для здоров’я, однак значно погіршує їх смакові властивості та текстуру.

Рекомендовані терміни зберігання:

1. Риба до кількох місяців, якщо щільно загорнути у харчову плівку.
2. Птиця: цілі тушки — до 12 місяців, частини — до 9 місяців, потрухи та фарш — до 4 місяців.
3. Червоне м’ясо до 12 місяців.
4. Фарш до 4 місяців.
5. Нарізане м'ясо бажано спожити протягом 2–3 місяців.

Перед заморожуванням рибу рекомендується щільно обгорнути у харчову плівку, а зверху додатково укрити морозильною плівкою для запобігання потраплянню повітря. Потрухи птиці краще загортати окремо. Уникати також слід заморожування вже нафаршированої птиці.

Що стосується м’яса, купленого на ринку, експерти радять залишати продукт у його первинній упаковці, проте додатково помістити її у щільний пакет для заморожування — це допоможе уникнути обвітрювання м’яса вже через кілька тижнів.

Як правильно заморожувати овочі

Овочі перед заморожуванням обов'язково слід бланшувати — тобто на короткий час занурювати в окріп або обробляти парою. Така обробка деактивує ферменти, які в процесі зберігання можуть призводити до зміни текстури, кольору та смаку.

"Після бланшування овочі слід ретельно обсушити перед тим, як розмістити їх у морозильній камері", - наголосили фахівці.

Рекомендації для популярних овочів:

• Морква, цвітна капуста — нарізати, бланшувати, зберігати до 12 місяців.
• Зелений горошок — очистити, бланшувати 1,5 хвилини.
• Зелена та воскова квасоля — бланшувати разом зі стручками протягом 3 хвилин.

Як заморожувати фрукти

Фрукти вимагають особливого підходу. Згідно з порадами BottomLine Inc., найкраще зберігати смак і текстуру фруктів допомагає заморожування із додаванням цукру або сиропу.

Сироп краще підходить для фруктів, які вживають сирими. Натомість цукор ідеальний для фруктів, що використовуються в кулінарних рецептах.

Як приготувати сироп:

• Розчиніть ¾ склянки цукру у 4 склянках окропу, отримавши 40% сироп. Остудіть його перед заливкою фруктів.
• Під час пакування з цукром — посипте фрукти цукром і обережно перемішайте до його повного розчинення.

Терміни зберігання:

• Фрукти у сиропі або з цукром — до 12 місяців.
• Фрукти без додавання цукру чи сиропу — до 3–6 місяців.

Які продукти не варто заморожувати

Експерти Success Rice застерігають, що є продукти, які категорично не підходять для заморожування. Серед них:

• сирі яйця в шкаралупі;
• вершкові супи, соуси, заправки;
• вже обсмажені страви;
• салати, огірки.

Дивіться відео про те, які продукти не варто заморожувати:

Що заморожувати найкраще

Найкраще для заморожування підходять: сире м’ясо та морепродукти, супи на бульйонній основі, рагу, запіканки, карі.

Дотримання цих простих правил допоможе зберегти смак, свіжість і поживну цінність ваших улюблених страв на тривалий час.

Вас також може зацікавити:

• Варити чи не варити: як правильно заморозити гриби для довгого зберігання
• Як заморозити буряк: дієтолог розповіла, як зберегти овоч надовго
• З бланшуванням і без: як заморозити кукурудзу та насолоджуватися смаком літа взимку