Ви дізнаєтесь:
Яловичий фарш часто стає основою для найрізноманітніших страв, але під час обсмажування він швидко втрачає соковитість і стає сухим. Вирішити цю проблему допоможе простий інгредієнт, який є майже в кожній шафі - харчова сода.
Главред розповість, як за допомогою харчової соди зробити фарш ніжним та соковитим.
Харчова сода має здатність змінювати середовище всередині м’яса. Вона підвищує рівень pH білків, завдяки чому волокна не стискаються надто щільно під час нагрівання. Це дозволяє утримати вологу всередині, і фарш виходить ніжним та соковитим, пише The Mirror.
Крім того, сода пришвидшує реакцію Майяра - процес, що відповідає за утворення золотистої скоринки. Саме вона надає м’ясу насичений аромат і глибокий смак. Тому фарш із додаванням соди підрум’янюється швидше й виглядає значно апетитніше.
У 2 столових ложках води розчиніть приблизно чверть чайної ложки соди й додайте цей розчин до сирого фаршу. Потім залиште м’ясо у холодильнику на 15 хвилин, щоб сода встигла подіяти.
Під час обсмажування фарш спершу варто викласти на гарячу пательню цільним шматком, щоб утворилася скоринка, а вже після цього розділити його лопаткою на дрібніші частини. Такий спосіб допомагає зберегти соковитість і водночас отримати виразний смак.
Дивіться відео про те, як правильно смажити яловичий фарш:
@klopotenko_chef З яловичим фаршем довго гратися не треба Олія + сіль + перець і смажимо до золотавого кольору ? #яловичина#стравизфаршу#процес#кулінарніпоради♬ оригінальний звук - klopotenko_chef
Читайте також:
The Mirror - один із найвідоміших і найавторитетніших новинних брендів Великої Британії, що виходить із 1903 року. Видання охоплює широку аудиторію як у друкованому форматі, так і в цифровому середовищі, донoсячи до мільйонів читачів найважливіші події Великої Британії та світу. Його журналістський підхід ґрунтується на точності, динамічності та доступності інформації.