Про що ви дізнаєтесь:
Домашні котлети — одна з найулюбленіших страв, яку готують у багатьох родинах. У кожної господині є свій перевірений рецепт, але навіть за великого досвіду котлети іноді виходять жорсткими та сухими. Причина часто криється у простих помилках, яких припускаються ще під час роботи з фаршем. Главред розповість про це детальніше.
Як пише видання УНІАН, щоб котлети буквально танули в роті, недостатньо просто купити якісне м'ясо. Важливо правильно підготувати фарш і дотримуватися технології смаження, адже три популярні звички можуть повністю зіпсувати страву.
Багато людей вірять у міф, що фарш потрібно довго й інтенсивно вимішувати руками, щоб він став кращим. Насправді через це м'ясо стає надто щільним, а самі котлети після смаження перетворюються на жорсткі коржики.
Ще гірше — перемішувати фарш у блендері або кухонному комбайні. Техніка перетворює м'ясо на рідку та липку пасту, через що котлети втрачають смак і правильну текстуру. Найкраще акуратно перемішати фарш руками до однорідності, а потім поставити його в холодильник на пів години.
Здавна вважається, що для м'якості у фарш потрібно обов'язково додавати яйця та розмочений батон. Але якщо покласти їх забагато, ефект буде протилежним. Надлишок хліба та яєчного білка надто сильно зв'язує м'ясну масу, а під час смаження буквально витискає з неї весь сік.
Відмовлятися від цих інгредієнтів не потрібно, але важливо дотримуватися правильних пропорцій. На велику миску фаршу вагою приблизно 700–1000 грамів достатньо одного яйця або можна обійтися взагалі без нього. Розмоченого в молоці білого хліба має бути не більше 100 грамів.
Навіть найкращий фарш легко зіпсувати на плиті, якщо неправильно смажити котлети.
Ось що найчастіше роблять не так:
Відео про те, як приготувати котлети з фаршу, можна переглянути тут:
Спочатку обсмажте котлети на середньому вогні з обох боків до появи легкої золотистої скоринки. Потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і дайте їм повністю приготуватися.
Тоді весь сік залишиться всередині, а котлети вийдуть ніжними, м'якими та соковитими.
Вас може зацікавити:
Українське Незалежне Інформаційне Агентство Новин - перше в Україні та найбільше незалежне інформаційне агентство, яке було засновано 1993 року, лідер серед новинних медіа країни. Виробляє новини трьома мовами: українською, російською та англійською. Новини поширює їх через платну закриту передплату, розсилки дайджестів, добірки анонсів, а також інформаційний портал.