Ковбаса - це м'ясний продукт, який виготовляють з подрібненого м'яса, жиру, спецій та інших інгредієнтів. Вона може бути свіжою, вареною, копченою або сушеною, залежно від способу приготування. Ковбаса має різноманітні смакові властивості та текстури, що залежать від складу та обробки. Однак, з чого насправді виробляють ковбасу?
Експерт із якості продуктів Максим Несміянов в ефірі "Сніданку з 1+1" наголошує на тому, що потрібно завжди звертати увагу на склад ковбаси прописаній на упаковці. За його словами, виробники завжди мають прописувати відсоткову кількість м'яса у складі готового продукту.
Крім того, він наголошує, що важливо звертати увагу на те, якого ґатунку ковбаса, адже ковбаса вищого ґатунку згідно з ДСТУ має складатись на 100% із м'яса.
Якщо вам цікаво дізнатись більше про те, як зробити ковбасу в домашніх умовах, рекомендуємо цей рецепт: Точно повинна бути в кошику на Великдень 2023: недорогий рецепт домашньої ковбаси.
Водночас, згідно із стандартами, в ковбасі першого ґатундку допускається вміст м'яса не менше ніж 70%. 30% складу такої ковбаси займають соя, крохмаль та надмірна вологість (вода). Крім того, виробники додають так зване ММО - м’ясо механічного обвалювання (перемелені кістки, хрящі та шкіра. У другому сорті цього ще більше).
Доктор технічних наук, професор і декан факультету харчових технологій Лариса Баль-Прилипко зазначає, що деякі недобросовісні виробники додають до складу ковбаси більше ММО, ніж встановлені нормами 10% від загального складу.
"М'ясо механічного обвалювання – це не м'ясо! Це перебиті кістки, хрящі, тельбухи, хвости тощо", – наголошує експерт.
Дивіться відео про те, з чого виробляють ковбасу:
За її словами, до складу вареної ковбаси повинні входити наступні інградієнти:
Лариса Баль-Прилипко наголошує на тому, що сирокопчена ковбаса повинна мати наступний склад:
Ці складові можуть варіюватися залежно від рецептури та виробника, але вони є загальними для багатьох видів сирокопченої ковбаси.
Лариса Баль-Прилипко - доктор технічних наук, професор, академік АН вищої освіти України, декан факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК, йдеться у повідомленні Національного університету біоресурсів і природокористування України
Ведучий програми "Життя без обману" Олексій Душка прокоментував популярне твердження про те, що в склад ковбаси нібито додають туалетний папір. За його словами, це дорогий інградієнт і його використовувати економічно невигідно, адже така ковбаса буде коштувати значно дорожче. Однак, недобросовісні виробники додають до складу ковбаси чималу кількість води.
"Якщо раніше води треба було додавати 20-30%, а деякі чесні виробники і досі так роблять, то ті виробники, які товаришують із хімією, додають 50%, а то навіть і 70% води. І все за допомогою чарівних двох порошочків. І називаються вони карагінан і харчові фосфати (Е-407), для того щоб утримати воду у ковбасі. В результаті виходить жиле. Їсти його можна. Але врахуйте, що ви витрачаєте 70% на жиле, свій грошей і лише 30 на м'ясо", - наголошує Олексій Душка.
Дивіться відео про те, чи додають у ковбасу туалетний папір:
Олексій Володимирович Душка (31 серпня 1984, Дніпродзержинськ, Українська РСР, СРСР) — український журналіст, телеведучий, повідомляє Вікіпедія.
2005 року розпочав працювати на телеканалі «1+1». Починав як кореспондент «ТСН», спеціалізувався на журналістських розслідуваннях. 2009 року в етері «1+1» виходить спецпроєкт Душки «У бога за пазухою» про зловживання серед духовенства. За цю серію матеріалів отримує персональний «Телетріумф».
У 2010—2011 роках працював над проєктом «Особиста справа». Кожна програма присвячена окремій темі: викриття обману у супермаркетах, знахабніла мафія на кладовищах, тест питної води, результат.
З червня 2012 року був автором, редактором та ведучим програми «Територія обману» в якій споживчі дослідження перетинаються із провокаціями та експериментами. За неї 2012 року був номінованим на премію «Телетріумф».
З 2018 року був ведучим кулінарного шоу «Їмо за 100», куди запрошує відомих людей, разом готують страви вартістю до 100 грн.
З 2021 року веде програму «Прихована небезпека» на «ICTV» про загрози у повсякденному житті.
Вам також може бути цікаво: