Ви дізнаєтеся:
Хліб, який здається безпечніше зберігати в холодильнику, насправді швидше втрачає свіжість. Холодне повітря по-іншому впливає на крохмаль, ніж кімнатна температура, через що виріб пересихає й розсипається, повідомляє mashed.
За даними видання, крохмаль у хлібі під впливом холоду швидко втрачає вологу, тому м'якуш стає сухим і кришиться вже за короткий час. Якщо буханець не загорнутий належним чином, він додатково вбирає вологу з холодильника - а це якраз те, чого ми мали уникнути, ховаючи хліб від цвілі. До того ж випічка легко переймає сторонні запахи інших продуктів на полиці.
Найбільше від холодильника страждають сухі види хліба - білий та хліб із хрусткою скоринкою, як-от кисломолочний чи багет. Таку випічку радять узагалі не наближати до холодильної камери.
Не для будь-якого хліба холод однаково шкідливий. Щільні, багатозернові та цільнозернові буханці, схильні до швидкого цвітіння, цілком можна тримати охолодженими - особливо у вологому чи спекотному кліматі.
Головне правило тут - зберегти природну вологість хліба, не давши йому контактувати з конденсатом усередині холодильника. Для цього достатньо щільно загорнути буханець у харчову плівку.
Якщо хліб у домі з'їдають швидко, найкраще тримати його за кімнатної температури. Для цього підходять хлібниця або паперовий пакет - випічці потрібно "дихати".
Вибір упаковки залежить від типу хліба: ремісничим буханцям папір допомагає зберегти хрустку скоринку, тоді як м'які сендвічні сорти краще залишати в оригінальній пластиковій упаковці, щоб не втрачали вологість.
Найкраще місце для зберігання - сухий, прохолодний куточок подалі від прямих сонячних променів: комора, шафа або кут кухонного столу без сусідства з тостером чи духовкою. Тримати хліб на самому холодильнику також не варто - техніка виділяє тепло, і це місце не найкраще для зберігання.
Для тривалішого зберігання найкраще підходить морозилка. Буханець варто нарізати скибками, кожну загорнути окремо у фольгу чи плівку, а потім скласти в пластиковий пакет, з якого попередньо випустити якомога більше повітря.
Цікаве по темі:
"Mashed" - це мультиплатформенне видання, присвячене людям, які знаходять радість у їжі, так само як і тим, хто знаходить радість у приготуванні їжі. Видання було запущене у 2016 році компанією Static Media і зараз матеріали видання на різних платформах переглядає 25 мільйонів унікальних користувачів щомісячно. Фахівці пропонують щоденне висвітлення всіх найактуальніших новин у продуктовому та ресторанному сегменті, а також рецепти, практичні поради та огляди.