Про що ви дізнаєтесь:
Нагетси — це один із найпопулярніших видів фастфуду у світі, але за їхньою простою формою стоїть ціла історія промислової хитрості. Насправді винахід нагетсів — це не пошук ідеального смаку, а спосіб перетворити відходи виробництва на прибуток. Птахофабрики не знали, куди подіти тонни обрізків, шкіри та хрящів. Професор Роберт Бейкер придумав, як перетворити це все на однорідний фарш, вкрити його спеціальним паніруванням для заморозки та продати як новий продукт. Пізніше McDonald's зробив із цієї ідеї прибутковий бізнес. Главред розповість детальніше.
На сьогодні під назвою «нагетси» на ринку продають два різні продукти. Один вид — це якісні вироби з цільного курячого філе. За ціною вони дорожчі, але всередині видно справжні м’ясні волокна.
Другий тип — масовий і дешевший варіант, який роблять із м’яса механічної обвалки. За цією технологією кістки з рештками м’яса пресують під високим тиском. У результаті отримують рожеву пасту, в якій змішуються жир, сполучні тканини та навіть дрібні уламки кісток.
Відео про те, як з'явилися нагетси, можна переглянути тут:
Найбільша небезпека нагетсів — у їхній скоринці. Панірування вбирає в себе велику кількість олії: до 30 відсотків ваги готового продукту може становити жир. Крім того, виробники часто використовують харчові добавки.
Автор каналу «Діалоги про їжу» пояснює:
Фосфати утримують воду у фарші для штучної соковитості, а глутамат натрію обманює рецептори, маскуючи низьку якість сировини. Через біле борошно та крохмаль нагетси мають високий глікемічний індекс, що викликає різкі стрибки цукру в крові та швидке повернення відчуття голоду.
Не всі нагетси можуть бути шкідливими, якщо знати, як їх перевірити. Якісний продукт можна впізнати за кількома ознаками. Якщо розрізати нагетс навпіл, у хорошому виробі буде видно волокна м’яса, а не однорідну масу.
Можна перевірити нагетс за допомогою серветки: якщо після легкого натискання вона стає прозорою від олії, таку їжу краще не вживати. Крім того, варто завжди звертати увагу на склад на пакуванні. У якісному продукті на першому місці має бути «філе». Якщо вказана абревіатура МО (механічна обвалка), такий продукт краще не купувати.
Вас може зацікавити:
«Діалоги про їжу» — це український просвітницький YouTube-канал професійного шеф-кухаря Андрія Клюса (досвід роботи понад 11 років). Проєкт спеціалізується на «розборі їжі на атоми»: автор аналізує склад продуктів, пояснює різницю між маркуваннями ДСТУ, розвінчує маркетингові міфи та вчить глядачів вибирати якісні товари без переплат. Головна мета каналу — перетворити похід у магазин на свідому інвестицію у власне здоров’я через розуміння технології виробництва та хімії продуктів.