Під кришкою чи без: кухарі визначили єдиний правильний спосіб приготування супу

Від цього нюансу залежить і смак, і навар, і навіть час приготування.

Основне:

• Для прозорого бульйону та випарування рідини каструлю залишають відкритою
• Під кришкою суп готується швидше, зберігає аромат спецій і має ніжніший смак

Чи варто накривати каструлю кришкою під час приготування супу? Це питання хоча б раз ставив собі кожен, хто готує вдома перші страви. Професійні кухарі наголошують: саме від цього залежить смак, аромат і навіть прозорість бульйону. Втім, універсального правила немає — усе залежить від бажаного результату, пише УНІАН.

Коли залишати каструлю відкритою

• Для прозорого бульйону: курячий чи яловичий суп краще варити без кришки, щоб вчасно знімати піну й уникнути каламутності.
• Для густих страв: борщ, харчо чи юшка часто потребують випарування зайвої рідини, тому кришку не використовують.
• Для балансу аромату: відкритий спосіб дозволяє «видихатися» надто сильним запахам, роблячи смак більш гармонійним.

Коли накривати кришкою

• Для швидшого приготування: тепло утримується всередині, овочі та крупи варяться швидше.
• Для ніжного смаку: під кришкою бульйон кипить м’якше, виходить делікатним.
• Для збереження аромату: спеції та зелень краще «консервуються» всередині, роблячи суп більш насиченим.

Поради від шеф-кухарів

• Перші 20–30 хвилин бульйон варять відкритим — для чистоти та контролю піни.
• Далі режим обирають залежно від бажаної густини й аромату.
• Бульйон майже завжди готують без кришки.
• Овочеві супи та страви з крупою — під кришкою, але на мінімальному вогні.
• Насичені заправки починають відкрито, а завершують під кришкою, щоб поєднати смаки.

Також рекомендуємо ознайомитися:

• Як до блиску відчистити каструлі та сковорідки: простий, але 100%-вий спосіб
• М'ясо розморозиться за лічені хвилини: простий лайфхак із каструлями
• З п'яти інгредієнтів вийде велика каструля: рецепт фантастичного супу