Наші мами та бабусі вчили нас категорично уникати йодованої солі при засолюванні та консервуванні овочів. За їх словами, для цього підходить тільки сіра кам'яна сіль, але чи актуальна така заборона зараз?
Експерти стверджують, що йодована сіль – це звичайна сіль, до якої додають йод. Вживання цього продукту є складовою частиною профілактики захворювань щитоподібної залози. У сучасному виробництві солі не використовується чистий йод.
Кілька десятків років тому сіль дійсно збагачували йодидом калію. Такий склад негативно впливає на смак і колір овочів при засолюванні. Ще одну небезпеку представляє речовина тіосульфат натрію, що входить до складу такої солі.
Однак варто зазначити, що йодовану сіль з цією добавкою не знайти на полицях сучасних магазинів. Калій йодид замінюють йодатом, а натрію тіосульфат видаляють. Тому збагачена йодом сіль більше не загрожує вашій консервації та не впливає на колір, смак і консистенцію продукту.
Для засолювання сала можна використовувати різні види солі, зокрема і йодовану. Однак краще використовувати натуральні види солі без додаткових добавок. Ось декілька типів солі, які можна використовувати:
Вибір залежить від ваших власних вподобань щодо смаку та доступності продуктів у вашому регіоні. Пам'ятайте, що важливо дотримуватися рецепту засолювання та не використовувати занадто багато солі, оскільки зловживання сіллю може бути небезпечним для здоров'я.
Як зазначила гастроентеролог Ірина Парфьонова, дуже важливим є вміст у солі натрію та хлору. Для приготування їжі вона радить обирати йодовану сіль.
Йод, що міститься лише в йодованій солі, практично не втрачається під час обробки їжі. Кількість йоду, яка входить до складу солі не є токсичною, а коштує йодована сіль майже стільки ж, скільки звичайна кам'яна.
Також вас може зацікавити: