Ми часто використовуємо мед як найкращу альтернативу цукру, особливо через його насичений смак і текстуру. Нагрівання меду – тема, що породжує численні питання та обговорення серед вчених та любителів цього корисного продукту.
Вас також може зацікавити матеріал Главреду: Не користь, а шкода: чому дітям не можна давати мед.
Нагрівання меду може призвести до утворення шкідливих сполук, що робить його небезпечним для здоров'я. Ось деякі з головних ризиків:
Мед не стає отрутою в прямому сенсі слова, але його вживання в надмірних кількостях або після нагрівання може призвести до негативних наслідків для здоров'я. Ризик отруєння медом зростає з часом нагрівання та температурою.
Під впливом нагрівання мед може почати розкладатися, утворюючи шкідливі сполуки, такі як гідроксіметилфурфурол (HMF) та глюкозу. Ця сполука утворюється з цукрів під впливом високих температур і, як вважають люди, може мати негативний вплив на здоров'я. Однак негативний вплив на організм людини вона чинить при великих концентраціях, пише Ваша Пасіка.
Дослідження показують, що під впливом нагрівання меду до 60 та навіть 140 градусів Цельсія, змінюються його фізичні властивості, зокрема, вологість, колір та вміст поживних речовин. Крім того, кількість HMF у меді може збільшитися. Хоча певна кількість HMF присутня в меді навіть без нагрівання, але її концентрація дійсно збільшується при високих температурах.
Хоча багато хто хвилюється через можливість утворення HMF при нагріванні меду, наукові дослідження не надають переконливих доказів його шкідливості для здоров'я людини. У деяких випадках HMF навіть має антиканцерогенні властивості. Таким чином, мед можна безпечно нагрівати, не маючи страхів щодо його впливу на здоров'я.
Ваша пасіка - це інтернет-магазин, який надає повний комплекс послуг з продажу і доставки всього необхідного для бджільництва. Він співпрацює з найбільшими виробниками Європи. Також магазин надає експертні поради щодо бджільництва.
Читайте також: