Ви дізнаєтесь:
Однією із незамінних речей на кухні як і для господаря, так і для господині є кухонний ніж. Хоча багато хто думає, що ножі не потребують догляду та частої заміни, Марта Стюарт пише, що насправді це хибна думка.
Главред дізнався, як правильно зберігати, очищувати та заточувати ножі, а також, у яких випадках їх потрібно просто замінити, а не намагатися відновлювати.
Наприклад, ніж із серйозно пошкодженою або зламаною ручкою слід замінити. Використання таких ножів небезпечне, адже рукоятка може розпастися під час роботи. Кулінар Квінтін Міддлтон зазначив, що надійність ножа має бути пріоритетом. Однак якщо ручка лише трохи хитається, її можна відремонтувати, звернувшись до кваліфікованого майстра.
Так само можна відшліфувати у професіонала із заточування маленькі подряпини чи вм’ятини на лезі. Але експерт із посуду Морган Каннінгем попередив, що значні пошкодження, такі як тріщини чи великі відколи, часто вимагають заміни ножа. Якщо тріщина займає понад третину довжини леза, заміна є найкращим варіантом.
Ще один випадок, коли потрібно задуматись про покупку нового ножа - якщо старий ніж більше не тримає гостроту навіть після регулярного заточування. Щоб уникнути пошкодження леза, не зберігайте ножі у шухлядах зі змішаним посудом.
Причиною заміни ножа може стати і велика пляма іржі, яка пошкодила структуру леза. А ось невеликі плями іржі можна видалити поліруванням.
Мало хто про це задумується, але питання комфорту роботи ножем теж може стати причиною до його заміни. Якщо ніж не підходить вам за розміром або формою, користуватися ним буде незручно та небезпечно, тому краще протестувати кілька варіантів і вибрати для себе оптимальний інструмент.
Основні правила догляду за ножами:
Читайте також:
Марта Стюарт — американська бізнесвумен, яка займається роздрібною торгівлею, письменниця та медійна особистість. Як засновник Martha Stewart Living Omnimedia, вона досягла успіху завдяки різноманітним бізнесам, включно з видавництвом, телерадіомовленням, мерчандайзингом й електронною комерцією. Вона написала численні бестселери, є видавцем журналу «Марта Стюарт лівінг» і вела дві синдиковані телевізійні програми: «Життя Марти Стюарт», яка виходила з 1993 до 2004 рік, і «Марта», яка виходила з 2005 до 2012 рік, пише Вікіпедія.