Читайте в матеріалі:
Колір болгарського перцю впливає не тільки на його смак, а й на поживний склад. Зелені плоди збирають раніше, а червоні залишають дозрівати довше. Через це змінюється концентрація рослинних пігментів, вітамінів і природна солодкість овочу.
Главред з посиланням на EgészségKalauz пояснило, чим відрізняються різні види перцю та як отримати від них найбільше користі.
На початку дозрівання болгарський перець має зелений колір завдяки хлорофілу. Згодом його кількість зменшується, а плоди набувають жовтого, помаранчевого або червоного відтінку. Це залежить від пігментів, які накопичуються під час дозрівання.
Зелений перець збирають раніше, тому він щільніший і має характерну гірчинку. Жовтий та помаранчевий зазвичай солодші, а червоний, який найдовше дозріває на рослині, має найбільш виражений солодкий смак.
Усі різновиди містять вітамін С, клітковину та антиоксиданти, але відрізняються набором рослинних пігментів.
Зелений, жовтий і помаранчевий перець містять лютеїн та зеаксантин - сполуки, важливі для здоров’я очей. У червоних і помаранчевих плодах може бути більше бета-каротину, який організм перетворює на вітамін А. Він необхідний для нормального зору та роботи імунної системи.
Червоний перець також містить капсантин - пігмент із антиоксидантними властивостями, який надає йому характерного забарвлення.
Отже, кожен колір має свої поживні переваги. Чергування різних видів перцю допомагає отримувати ширший спектр рослинних сполук.
Популярне твердження про те, що стать перцю можна визначити за кількістю виступів унизу плоду, не відповідає дійсності. Нібито овочі з трьома часточками менш солодкі, а з чотирма краще підходять для салатів.
Насправді кількість часточок залежить від генетичних особливостей рослини й не визначає смак або поживну цінність. Тому вибирати перець за таким принципом немає сенсу.
Свіжий перець допомагає отримати більше вітаміну С, оскільки він руйнується під впливом високої температури. Водночас під час приготування деякі каротиноїди стають доступнішими для засвоєння.
Тому не варто віддавати перевагу лише одному способу приготування. Сирий перець можна додавати до салатів, а запечений - використовувати для супів, соусів і гарнірів.
Якісний перець має гладку, блискучу шкірку та щільну м’якоть. Зморщена поверхня і м’які ділянки свідчать про втрату вологи. Також варто оглянути плодоніжку: у свіжого овочу вона зазвичай зелена, без ознак висихання.
Викривлена форма або нерівномірне забарвлення не означають, що перець зіпсований. Натомість плоди з пліснявою, мокрими плямами чи ознаками гниття краще не купувати.
Болгарський перець найкраще тримати в холодильнику, у відділенні для овочів. Перед зберіганням його не потрібно мити: залишки вологи можуть прискорити псування. Промивати плоди варто безпосередньо перед приготуванням.
Надлишок перцю можна заморозити, але після розморожування він стане м’якшим. Тому такі овочі краще додавати до супів, рагу та соусів.
Читайте також: