Ви дізнаєтеся:
Багато людей роками сперечаються, де краще зберігати яйця - у холодильнику чи в кухонній шафі. Одні переконані, що охолодження допомагає довше зберегти їхню свіжість, інші ж вважають, що за кімнатної температури яйця не втрачають своїх властивостей.
Главред з'ясував, який спосіб зберігання є оптимальним і на що варто звернути увагу.
Розробниця рецептів HelloFresh Мімі Морлі зазначила у розмові з Daily Express, що холодильник - найпростіший спосіб довше зберегти яйця свіжими. Ресторатор із Сохо Німа Сафаеї підтримав цю позицію та додав ще один аргумент на користь холодильника.
"Існує вікова суперечка про шафу проти холодильника. Але мушу сказати, що я завжди обираю холодильник з яйцями в оригінальній упаковці, оскільки це допомагає захистити їх від поглинання інших смаків та запахів", - пояснив він.
Німа також розповів, що якість яєць безпосередньо впливає на термін їх зберігання.
Не всі кухарі готові обирати лише один варіант зберігання. Британсько-китайський шеф-кухар Джеремі Панг знайшов для себе проміжне рішення, яке залежить радше від зручності, ніж від принципу.
"Моя відповідь - трохи і того, і іншого. Я знаю, що яйця краще зберігати поза холодильником за кімнатної температури, насправді в нашій студії ми зберігаємо їх саме так, і вони набагато краще зберігають свою форму, наприклад, коли смажаться", - розповів він.
При цьому вдома, де є діти й багато щоденних турбот, Джеремі тримає яйця в холодильнику суто з практичних міркувань. За його словами, він щодня їсть яйця, тож ніколи не наближається до дати їх придатності, і питання терміну зберігання для нього не критичне.
На його переконання, у Британії та Австралії яйця не миють перед продажем, тому вони зберігають природний захисний шар і чудово почуваються за кімнатної температури. У США ж яйця миють, знімаючи це покриття, через що американцям і доводиться їх охолоджувати.
Кухар також наголосив, що охолоджені яйця гірше поводяться під час випічки.
"Спробуй збити охолоджений з холодильника білок до блискучого безе і спостерігай, як твоя воля до життя тихо покидає будівлю", - додав він.
Дивіться відео про те, як обрати та правильно зберігати яйця:
За даними компанії Geldard Farm Eggs, у Британії яйця часто продають без охолодження завдяки природному захисному шару - кутикулі, яка запобігає потраплянню бактерій усередину. Однак якщо яйця вже потрапили в холодильник, їх варто там і залишити, оскільки різкі перепади температури спричиняють конденсацію, яка пошкоджує шкаралупу та підвищує ризик зараження.
Компанія рекомендує зберігати яйця в холодильнику за стабільної температури нижче 20°C. Така температура уповільнює процес псування та довше зберігає якість продукту.
Агентство з харчових стандартів у своїх рекомендаціях іде ще далі, наполягаючи на прохолодному й сухому місці, бажано в холодильнику, окремо від інших продуктів, і обов'язково гострим кінцем донизу.
"Зберігання яєць гострим кінцем вниз дозволяє халазам та білку підтримувати жовток у центрі яйця, тим самим допомагаючи продовжити його якість та свіжість", - йдеться в рекомендаціях агентства.
Вас також може зацікавити:
Daily Express - щоденний таблоїд, що виходить у Великій Британії.
Видання є головною газетою Express Newspapers, що є дочірньою компанією холдингу Northern & Shell, чиїм одноосібним власником є Річард Десмонд.