Ви дізнаєтесь:
Багато хто, не допивши чашку кави, ставить її у мікрохвильовку, щоб швидко підігріти. Такий спосіб здається зручним, але експерти наголошують, що повторне нагрівання у мікрохвильовій печі суттєво змінює смак і аромат напою, роблячи його гірким і різким.
Свіжозварена кава має складний баланс: гіркота врівноважується солодкими та кислими нотками, пише HuffPost. Саме ця гармонія створює багатий смаковий профіль. Однак при повторному нагріванні баланс руйнується. Директорка з навчання кавової компанії Stumptown Coffee Емілі Розенберг пояснює, що в процесі підігрівання посилюється утворення хінної та кавової кислот, які додають напою різкості й терпкості, тоді як солодкі та фруктові відтінки слабшають.
Аромат кави формують леткі сполуки, які дуже чутливі до температури. Саме ці речовини надають напою приємного смаку й аромату, але вони швидко розпадаються при повторному нагріванні. У результаті каву перестають визначати її характерні відтінки, а домінують лише гіркі компоненти.
Важливу роль відіграє ступінь обсмаження. Чим темніше обсмажені зерна, тим більш гіркою стає кава після підігрівання. Це пов’язано з тим, що темне обсмаження вже містить більше гірких речовин, які при повторному нагріванні лише посилюються.
Щоб уникнути потреби підігрівати каву, рекомендуємо використовувати термос або термочашку. Вони довше утримують температуру й допомагають зберегти смак. Радимо навіть удома наливати каву у термочашку, адже звичайна чашка охолоджується значно швидше.
Крім того, не варто пити каву одразу після приготування. Коли напій охолоне приблизно до 52°C, солодкі нотки проявляються найвиразніше, і смак стає більш гармонійним.
Читайте також:
HuffPost (до 2017 року - The Huffington Post; часто скорочено HuffPo) - американський прогресивний, новинний веб-сайт, що має локалізовану та міжнародну версії, повідомляє Вікіпедія.
Сайт пропонує новини, сатиру, блоги та оригінальний контент, а також висвітлює політику, бізнес, розваги, навколишнє середовище, технології, популярні медіа, стиль життя, культуру, комедію, здорове харчування, інтереси молодих жінок та місцеві новини за участю колумністів. Він був створений як прогресивна альтернатива консервативним новинним сайтам, таким як Drudge Report. Сайт містить власний контент і контент, створений користувачами за допомогою відеоблогів, аудіо та фото. У 2012 році сайт став першим комерційним підприємством цифрових медіа Сполучених Штатів, яке отримало Пулітцерівську премію.