Прямо як з одеського "Привозу": рецепт квашених баклажанів на зиму від Тетяни Литвинової

Розповідаємо, як приготувати квашені синенькі з морквою, зеленню і часником за авторським рецептом.

Мариновані або квашені баклажани можна подавати всю зиму, вони стануть ідеальним доповненням до картоплі в мундирах, пюре та не тільки. А як приготувати квашені синенькі з часником і петрушкою розповідає відомий кулінар і суддя "Майстер Шеф" Тетяна Литвинова.

Квашені баклажани по-одеськи - рецепт від Тетяни Литвинової

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг;
• морква - 300 г;
• перець солодкий - 150 г;
• перець гострий - 1 шт;
• часник - 40 г;
• зелень (петрушка, базилік, кінза, селера) - 100 г.

Для бланшування:

• вода - 1 л;
• сіль - 30 г.

Маринад:

• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• лавровий лист - 4 шт;
• перець горошок - 1 ч. л.

Приготування: Баклажани очистити від плодоніжок, розрізати поперек, зробивши своєрідні кишеньки ножем. Воду посолити (2 ст. л солі на 2,5 - 3 л. води). Баклажани покласти в солону воду, коли вони приваряться - поставити під гніт, щоб з них стекла рідина. Залишити їх на 40 хвилин.

Готуємо маринад. Лавровий лист і перець змішати, додати кип'ячену воду і залишити настоюватися.

Часник подрібнити, гострий і солодкий перець нарізати, моркву натерти, змішати ці інгредієнти, додати зелень.

Коли баклажани втратять вологу, нафарширувати їх начинкою і викласти в глибоку ємність. Залити овочі остиглим маринадом, процідивши його через сито. Маринад повинен покрити баклажани повністю. Накрити їх марлею, залишити кваситися на 5 днів. Квашені баклажани готові.

Дивіться відео приготування квашених баклажанів швидкого приготування під гнітом:

Читайте більше рецептів від учасників "майстер Шеф":

• Простий дитячий сніданок за 20 хвилин всього з чотирьох інгредієнтів: рецепт від Пави
• Весь секрет в кефірі: суддя "майстер Шефа" видав таємницю хрусткою і соковитою курочки на вечерю
• Здивує навіть ледачих: рецепт пишних оладок з кабачка від Володимира Ярославського