Київський торт - це чудовий десерт, який завоював визнання і популярність не тільки в Україні, а й далеко за її межами. Цей торт відомий своїм ніжним бісквітом, смачним горіховим кремом і неповторною глазур'ю. Пропонуємо зробити київський торт рецепт як по ГОСТу.
1. Розділіть 12 яєчних білків на дві мисочки, по 6 білків в кожну. Закрийте плівкою і залиште в теплому місці (при температурі 30-40 градусів) на добу. Жовтки помістіть в закритому посуді в холодильник - вони знадобляться для крему.
2. Через 24 години білки будуть готові до подальшої обробки, оскільки вони заквасилися. Збийте білки міксером на високій швидкості до отримання міцної піни. Поступово додайте один пакетик ванільного цукру і 50 г цукрового піску, не припиняючи збивання.
3. В окремому посуді змішайте 200 г цукру, 50 г борошна і 175 г підсмажених і подрібнених горіхів (кешью, фундук або лісові). Поступово додайте цю суміш в білкову масу та обережно перемішуйте в одному напрямку до отримання однорідної маси.
4. Підготуйте форму діаметром 28 сантиметрів, вистеліть її папером для випічки і змастіть маслом. Викладіть в неї тісто і рівномірно розрівняйте його. Точно так само зробіть з другим коржем. Якщо у вас є дві форми, можна випікати обидва коржі одночасно, інакше - приготуйте другий корж перед випіканням.
5. Випікайте коржі в заздалегідь розігрітій духовці при 150 градусах протягом 2-2,5 годин. Готові коржі перекладіть на решітку і залиште на 12-24 години.
6. Для приготування крему в каструлі насипте 300 г цукру і додайте 350 мл молока. Помішуючи, доведіть до кипіння.
7. В окремому посуді збийте 12 жовтків міксером. Поступово, щоб жовтки не згорнулися, додайте половину гарячого молочного сиропу.
8. Поверніть суміш назад у каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і продовжуйте помішувати ще кілька хвилин. Залиште сироп остигати.
9. Збийте 500 г м'якого вершкового масла з одним пакетиком ванільного цукру до отримання пишної маси. Поступово, не припиняючи збивання, додайте охолоджений молочно-яєчний сироп. Тепер крем готовий.
10. Відкладіть третину крему для приготування шоколадного масляного крему, який буде використаний для покриття бічних стінок і верхньої частини торта. Також відкладіть 3 ложки для оформлення. У крем, що залишився, додайте 2 столові ложки коньяку і ще раз збийте. Для створення шоколадного масляного крему додайте до решти третини крему 20 г какао і добре перемішайте до однорідності.
11. Приступайте до складання торта. Покладіть перший корж гладкою стороною вниз в роз'ємну форму діаметром 28 см. Поверх нього викладіть товстий шар крему.
12. Покрийте торт другим коржем, гладкою стороною вгору, і трохи притисніть його. Нанесіть невеликий шар крему. Потім переверніть торт на блюдо, обережно зніміть роз'ємну форму і видаліть папір для випічки.
13. Обмажте бічні стінки і верхню частину торта шоколадним масляним кремом. Рівномірно розрівняйте верхню поверхню торта вологою лопаткою. Обсипте бічні стінки крихтою з горіхів або крихтою від коржів.
14. Для оформлення створіть "бордюр", поєднуючи залишки білого і шоколадного кремів. Прикрасьте торт квітами з крему, використовуючи кондитерський мішок і різні насадки. Можете оформити торт на свій смак.
Перед подачею залиште готовий торт в холодильнику на 5-6 годин.
Читайте більше рецептів: