Коротко:
Сезон засолювання розпочався, і якщо огірки на городі ростуть швидше, ніж ви встигаєте їх з’їсти, є рішення, яке не потребує ані каструль для консервації, ані цілого дня на кухні. Про простий рецепт хрустких малосольних огірків для холодильника розповіла головний редактор і провідний автор порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер.
За її словами, це один із найзручніших рецептів саме тому, що всі необхідні інгредієнти завжди під рукою, а в результаті можна отримати хрусткі огірки без спеціального обладнання для консервації. Банки навіть необов’язково стерилізувати: оскільки огірки зберігаються в холодильнику й мають короткий термін придатності, достатньо просто чистого посуду.
У базовому рецепті рекомендується використовувати класичне поєднання часнику та кропу, але це лише відправна точка. У традиційний розсіл для солінь можна додавати й інші спеції, кожна з яких надає свій відтінок смаку:
Якщо любите солодкуваті нотки, до солі можна додати 1 чайну ложку цукру.
Бесемер радить не боятися експериментів зі спеціями - оскільки огірки в холодильнику готуються швидко й невеликими партіями, невдалий експеримент обійдеться лише в одну банку.
Рецепт розрахований на дві банки об’ємом 0,5 літра.
Необхідне приладдя:
Інгредієнти:
Огірки нарізають тонкими скибочками або чіпсами - ножем, мандоліною або кухонним комбайном. Для скибочок оптимальна довжина 10–12 см, щоб вони поміщалися в банку разом зі спеціями на дні.
На дно чистих банок кладуть кріп, цибулю, часник, чорний перець горошком, червоний перець та інші улюблені спеції.
Далі банки заповнюють огірками: чіпси можна легко утрамбувати, а скибочки краще укладати шарами.
Оскільки рецепт швидкий, розсіл не кип’ятять. Половину води (½ склянки) підігрівають у каструлі разом зі столовою ложкою солі, помішуючи до повного розчинення, після чого знімають з вогню. Альтернативний варіант - розчинити сіль у гарячій воді з чайника, помішуючи в мірному стакані.
Коли сіль розчинилася, до розчину додають решту холодної води (½ склянки) і розливають по баночках. У кожну банку додають ще по ½ склянки оцту, після чого банку закривають кришкою і злегка збовтують.
Огірки можна їсти вже через 24 години, але найкращий смак вони набувають через 48 годин, коли всі аромати встигають поєднатися.
Чим довше огірки стоять у холодильнику, тим насиченішим стає смак - зберігати їх можна до трьох тижнів, за умови, що до банки не лізуть брудними руками.
Готові огірки добре підходять для бутербродів, бургерів і салатів, а з їхнього розсолу можна зробити приправу для хот-догів, соусу тартар або «брудного» мартіні.
Як писав Главред, мариновані огірки з борошном готують без оцту, використовуючи природне бродіння. Цей рецепт допоможе досягти хрусткого смаку та зберегти заготовку до зими. Детальніше читайте в матеріалі: Мариновані огірки «Під снігом»: старовинний бабусин рецепт з борошном.
Вам також може бути цікаво:
Трейсі Бесемер (Tracey Besemer) - головний редактор та провідний автор популярних матеріалів на порталі Rural Sprout.
Керує редакцією Rural Sprout і пише статті про садівництво, домашнє господарство та органічне вирощування рослин.
Є «голосом» проєкту: вона веде регулярні інформаційні розсилки сайту щосереди та щоп’ятниці, а також недільні листи-есе для підписників.
Виросла в штаті Нью-Йорк, дитинство провела на автономній фермі батька. Наразі мешкає в Пенсильванії.
Дотримується практики самостійного виробництва продуктів та раціонального ведення господарства: займається консервуванням, ферментацією, прядінням та фарбуванням вовни, збором дикоросів та грибів.
У своїх статтях поєднує перевірені практичні методи садівництва та критичне ставлення до популярних міфів про городництво.