Читайте в матеріалі:
Часникові стрілки майже не втрачають текстуру під час консервування у водяній бані й залишаються хрусткими. Причина в самій структурі овоча: стебла спочатку дуже тверді, тому термічна обробка практично не впливає на їхню щільність. Як замаринувати стрілки часнику, розповіла головний редактор і провідний автор порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер.
Рецепт маринованих стрілок часнику розрахований на чотири банки об’ємом 0,5 літра.
Якщо вам цікаво, як швидко замаринувати помідори черрі та зберегти домашній урожай на кілька тижнів уперед, читайте матеріал: Мариновані помідори черрі: смачний рецепт за кілька хвилин без варіння.
Йдеться про довгі квітконоси, які утворюються у сортів часнику з твердою шийкою. Такий часник краще росте в прохолодному кліматі.
Якщо ви не вирощуєте часник самостійно, то стрілки нескладно знайти на фермерському ринку в місцевості з холодними зимами - за відносно низької ціни вихід за кількістю банок виходить відчутним.
Головна технічна складність - природна закручена форма стрілок, через яку укласти їх у банку непросто. Частина заготовників просто нарізає квітконоси під розмір тари, але Бесемер залишає їх цілими.
«Я зазвичай згортаю квітконоси й кладу їх у банку, наче згорнуті пружини. Я продовжую складати їх один на одного, акуратно притискаючи назад у банку», - розповіла вона.
Традиційні банки об’ємом півлітра, за її спостереженнями, краще утримують такі спіралі, ніж тара з широким горлечком. Готовий результат Бесемер пропонує використовувати як заміну оливкам - закручені штопором стрілки стають прикрасою для «брудного мартіні».
Що стосується кислотної основи, то авторка рецепта віддає перевагу білому винному оцту - він має яскравий смак без зайвої різкості. Втім, для маринаду можна використовувати й традиційний дистильований білий або яблучний оцет.
Спеції відміряють не в загальний розсіл, а в кожну банку окремо: по ½ чайної ложки насіння гірчиці та насіння кропу, ¼ чайної ложки насіння коріандру та один сушений перець чилі або ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю.
Для заготівлі знадобиться 680 грамів свіжих промитих стрілок, по 2 склянки білого винного оцту та води, а також 2 столові ложки плюс 2 чайні ложки солі. З обладнання - чотири банки по 0,5 літра, чотири нові кришки.
Якщо стрілки зібрані не в день заготівлі, у них обрізають нижню частину на 1,2 см і замочують у холодній воді. Банки ставлять у каструлю для водяної бані, наповнивши водою і саму каструлю, і тару, доводять майже до кипіння й вимикають вогонь. Кришки при цьому миють і висушують окремо.
З квітконосів потрібно зрізати головку - невеликий горбок на верхівці. Викидати її не потрібно: головки добре використовувати під час приготування бульйону. Потім воду, оцет і сіль доводять до кипіння та знімають з вогню.
Банки дістають по одній, зливають воду, засипають спеції та укладають стрілки - нарізаними або згорнутими у спіраль, щільно притискаючи. Розсіл заливають, залишаючи 1,2 см вільного простору зверху, край протирають чистою вологою тканиною, закривають кришкою і повертають банку у водяну баню.
Каструлю накривають і вмикають сильний вогонь. З моменту закипання відраховують 10 хвилин, після чого вимикають вогонь, знімають кришку і залишають банки в гарячій воді ще на п’ять хвилин. Потім банки закривають і дають охолонути протягом доби.
Повністю смак розкривається за чотири тижні, хоча заготовка буде цілком придатною до вживання вже через два. Після відкриття банку зберігають у холодильнику.
Раніше Главред писав, як швидко замаринувати гіркий перець. Рецепт не передбачає закатування банок, тому готовий перець обов’язково потрібно зберігати в холодильнику.
Вам також може бути цікаво:
Трейсі Бесемер (Tracey Besemer) - головний редактор та провідний автор популярних матеріалів на порталі Rural Sprout.
Керує редакцією Rural Sprout і пише статті про садівництво, домашнє господарство та органічне вирощування рослин.
Є «голосом» проєкту: вона веде регулярні інформаційні розсилки сайту щосереди та щоп’ятниці, а також недільні листи-есе для підписників.
Виросла в штаті Нью-Йорк, дитинство провела на автономній фермі батька. Наразі мешкає в Пенсильванії.
Дотримується практики самостійного виробництва продуктів та раціонального ведення господарства: займається консервуванням, ферментацією, прядінням та фарбуванням вовни, збором дикоросів та грибів.
У своїх статтях поєднує перевірені практичні методи садівництва та критичне ставлення до популярних міфів про городництво.