Читайте в матеріалі:
Часникові стрілки майже не втрачають текстуру під час консервування у водяній бані й залишаються хрусткими. Причина в самій структурі овоча: стебла спочатку дуже тверді, тому термічна обробка практично не впливає на їхню щільність. Як замаринувати стрілки часнику, розповіла головний редактор і провідний автор порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер.
Рецепт маринованих стрілок часнику розрахований на чотири банки об’ємом 0,5 літра.
Йдеться про довгі квітконоси, які утворюються у сортів часнику з твердою шийкою. Такий часник краще росте в прохолодному кліматі.
Якщо ви не вирощуєте часник самостійно, то стрілки нескладно знайти на фермерському ринку в місцевості з холодними зимами - за відносно низької ціни вихід за кількістю банок виходить відчутним.
Головна технічна складність - природна закручена форма стрілок, через яку укласти їх у банку непросто. Частина заготовників просто нарізає квітконоси під розмір тари, але Бесемер залишає їх цілими.
«Я зазвичай згортаю квітконоси й кладу їх у банку, наче згорнуті пружини. Я продовжую складати їх один на одного, акуратно притискаючи назад у банку», - розповіла вона.
Традиційні банки об’ємом півлітра, за її спостереженнями, краще утримують такі спіралі, ніж тара з широким горлечком. Готовий результат Бесемер пропонує використовувати як заміну оливкам - закручені штопором стрілки стають прикрасою для «брудного мартіні».
Що стосується кислотної основи, то авторка рецепта віддає перевагу білому винному оцту - він має яскравий смак без зайвої різкості. Втім, для маринаду можна використовувати й традиційний дистильований білий або яблучний оцет.
Спеції відміряють не в загальний розсіл, а в кожну банку окремо: по ½ чайної ложки насіння гірчиці та насіння кропу, ¼ чайної ложки насіння коріандру та один сушений перець чилі або ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю.
Для заготівлі знадобиться 680 грамів свіжих промитих стрілок, по 2 склянки білого винного оцту та води, а також 2 столові ложки плюс 2 чайні ложки солі. З обладнання - чотири банки по 0,5 літра, чотири нові кришки.
Якщо стрілки зібрані не в день заготівлі, у них обрізають нижню частину на 1,2 см і замочують у холодній воді. Банки ставлять у каструлю для водяної бані, наповнивши водою і саму каструлю, і тару, доводять майже до кипіння й вимикають вогонь. Кришки при цьому миють і висушують окремо.
З квітконосів потрібно зрізати головку - невеликий горбок на верхівці. Викидати її не потрібно: головки добре використовувати під час приготування бульйону. Потім воду, оцет і сіль доводять до кипіння та знімають з вогню.
Банки дістають по одній, зливають воду, засипають спеції та укладають стрілки - нарізаними або згорнутими у спіраль, щільно притискаючи. Розсіл заливають, залишаючи 1,2 см вільного простору зверху, край протирають чистою вологою тканиною, закривають кришкою і повертають банку у водяну баню.
Каструлю накривають і вмикають сильний вогонь. З моменту закипання відраховують 10 хвилин, після чого вимикають вогонь, знімають кришку і залишають банки в гарячій воді ще на п’ять хвилин. Потім банки закривають і дають охолонути протягом доби.
Повністю смак розкривається за чотири тижні, хоча заготовка буде цілком придатною до вживання вже через два. Після відкриття банку зберігають у холодильнику.
Раніше Главред писав, як швидко замаринувати гіркий перець. Рецепт не передбачає закатування банок, тому готовий перець обов’язково потрібно зберігати в холодильнику.
Вам також може бути цікаво:
Трейсі Бесемер (Tracey Besemer) - головний редактор та провідний автор популярних матеріалів на порталі Rural Sprout.
Керує редакцією Rural Sprout і пише статті про садівництво, домашнє господарство та органічне вирощування рослин.
Є «голосом» проєкту: вона веде регулярні інформаційні розсилки сайту щосереди та щоп’ятниці, а також недільні листи-есе для підписників.
Виросла в штаті Нью-Йорк, дитинство провела на автономній фермі батька. Наразі мешкає в Пенсильванії.
Дотримується практики самостійного виробництва продуктів та раціонального ведення господарства: займається консервуванням, ферментацією, прядінням та фарбуванням вовни, збором дикоросів та грибів.
У своїх статтях поєднує перевірені практичні методи садівництва та критичне ставлення до популярних міфів про городництво.