На носі Святвечір (різдвяний Святвечір, Святий вечір) — це переддень Різдва Христового, яке православні та греко-католики відзначатимуть у четвер, 7 січня.
За день до Різдва закінчується Різдвяний піст, але на стіл у Святвечір традиційно ставили пісні страви, і їх має бути 12. Кількість страв у меню на Святвечір збігається з кількістю апостолів сина Божого Ісуса Христа.
На Святвечір не можна їсти до появи першої зірки. У меню на Різдво обов'язково мають бути дві страви, які вважаються головними — страва кутя (сочиво, кутю на поминки називають коливо) та узвар.
Саме з куті потрібно починати вечерю у Святвечір — кожен має з'їсти хоча б трохи цієї страви.
Головні інгредієнти куті — крупа, мед, мак та горіхи — символічні. Зерно є символом вічного життя й достатку, мак та горіхи символізують багатство й родючість, а мед — символ райського блаженства та достатку.
Вважається, що кутю потрібно готувати якомога ситнішу та смачну, і тоді сім'я збере хороший урожай, і її буде чекати достаток.
Перед Різдвом все актуальніше питання, як приготувати мак на кутю, оскільки цільні зерна маку в організмі не засвоюються. Перед тим, як додавати мак в кутю, його зерна потрібно розтерти, щоб вони виділили молочко.
До того, як розтирати мак, зерна необхідно промити, а потім замочити в окропі та почекати, поки вони повністю не вберуть рідину (на 100 грамів маку — склянку окропу). Після того, як мак вбере рідину, зерна потрібно проварити кілька хвилин.Читайте такожСмачна кутя з рису та соковита свиняча рулька: швидке меню на Різдво 2021
Коли мак провариться, злийте воду, покладіть до зерен цукор, а потім розітріть мак — можна використовувати блендер, глиняну чи кам'яну ступки або пропустити зерна через м'ясорубку для перцю.
Главред вирішив порадити, як приготувати традиційну кутю з пшениці, а також незвичайну кутю з булгуру й оригінальну кутю з рису.
Традиційна кутя з пшениці
Інгредієнти для приготування головної страви в меню на Різдво:
Як приготувати кутю з пшениці
Поставте каструлю з крупою на вогонь, додайте у воду дрібку солі. Коли вода закипить, зменште вогонь та варіть крупу близько 20 хвилин. Коли зерна пшениці будуть м'якими — каша буде готова.
Промийте родзинки, а потім замочіть їх у теплій воді на 20 хвилин. Горіхи подрібніть у середню крихту. Злийте з родзинок зайву воду. Узвар вилийте у маленьку миску, додайте у нього мед та ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна заправка.
У вистиглу кашу додайте вже перетертий мак, родзинки, горіхи, влийте заправку та все перемішайте. Груші з узвару поставте в миску з кашею, яку будете подавати на святковий стіл.
Незвичайна кутя з булгуру — рецепт
Інгредієнти для приготування куті з булгуру:
Як готувати кутю з булгуру
Булгур потрібно промити, а вершкове масло — розтопити. Візьміть сковорідку, висипте на неї булгур та влийте у крупу розтоплене масло. Крупу потрібно обсмажувати протягом двох хвилин на повільному вогні та постійно помішувати.
Після того, як обсмажите булгур, пересипте його в каструлю, залийте водою (вода має бути на 1-2 пальці вище рівня крупи), всипте дрібку солі. Крупу потрібно варити близько 10 хвилин (приблизно 10-12 хвилин).
Коли каша звариться, відкиньте її на друшляк, почекайте, поки піде зайва рідина, а потім пересипте в миску. Сухофрукти помийте, замочіть у теплій воді на 20 хвилин, а потім злийте воду.
Волоські горіхи та арахіс подрібніть до стану середньої крихти. Перетертий мак ретельно змішайте з медом. Додайте у булгур мак з медом, сухофрукти, горіхи та все перемішайте. Очистьте мандарин та прикрасьте його дольками кутю.
"Східна" кутя з рису
Інгредієнти для приготування куті з рису:
Як приготувати кутю з рису
Рис спочатку потрібно промити, потім крупу залийте склянкою води (вода має бути холодною). Поставте каструлю з рисом на вогонь, після того, як вода закипить, крупу потрібно варити ще близько 3 хвилин.
Після варіння відкиньте рис на друшляк та промийте крупу холодною водою.Потім знову висипте рис у каструлю, влийте холодну воду, всипте дрібку солі й варіть крупу до готовності. Коли рис буде готовий, знову пересипте його в друшляк, почекайте, поки зайва рідина, і перекладіть кашу в миску.
Родзинки, інжир помийте й замочіть у теплій воді. Потім помийте фініки, витягніть з них кісточки й поріжте на дрібні кубики. Інжир теж поріжте на дрібні кубики.
Горіхи подрібніть у дрібну крихту, а мед ретельно змішайте з перетертим маком. Додайте у рис мед з маком, родзинки, порізані інжир та фініки, подрібнені горіхи та все перемішайте. Прикрасьте верх куті сушеними ківі.