Зефір у домашніх умовах: як потрібно робити ласощі, що тануть у роті

"Зефір у домашніх умовах" - часом не один кулінар-аматор замислювався зробити такі ласощі власноруч.

Зефір у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Фруктове пюре: 250 г (яблучне, ягідне, бананове)
• Цукор: 300 г
• Агар-агар: 9 г
• Вода: 100 мл
• Білок яєчний: 60 г (2 шт.)
• Лимонна кислота: дрібка
• Цукрова пудра: для обсипання

Приготування:

Фруктове пюре:

• Яблучне. Очистіть яблука від шкірки і серцевини, запечіть у духовці до м'якості, потім протріть через сито.
• Ягідне. Свіжі ягоди протріть через сито, щоб видалити кісточки.
• Бананове. Стиглі банани розімніть виделкою.
• Агар-агар (воно ж - желе). Залийте 50 мл води і залиште на 10 хвилин для набухання.
• Сироп. У каструлю насипте 250 г цукру, додайте 50 мл води і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
• Білки. У мисці збийте білки з дрібкою солі до стійких піків.
• Сироп. У киплячий сироп додайте набряклий агар-агар і варіть 5 хвилин, постійно помішуючи.

З'єднання. Невелику порцію гарячого сиропу тонкою цівкою влийте у збиті білки, продовжуючи збивати на високій швидкості. Додайте лимонну кислоту.

Формування: влийте сироп, що залишився, в білкову масу, збивайте ще 3-5 хвилин до глянцевого стану.

Вас може зацікавити таке: "Який напій підходить до полуниці: як відчути дивовижну солодкість від ягоди".

Потім перекладіть зефірну масу в кондитерський мішок із насадкою. Відсадіть зефірки на пергаментний папір, посипаний цукровою пудрою.

Залиште зефір за кімнатної температури на 6-8 годин для застигання.

Готові зефірки обваляйте в цукровій пудрі та складіть у контейнер.

Поради:

• Для яскравішого смаку можна додати в зефірне пюре ваніль, корицю, цедру лимона або апельсина.
• Щоб зефір вийшов більш пишним, використовуйте охолоджені білки.
• Для перевірки готовності зефіру можна акуратно доторкнутися до нього пальцем. Якщо зефір не липне, він готовий.
• Зберігати зефір у герметичному контейнері за кімнатної температури до 5 днів.

Чим домашній зефір відрізняється від магазинного?

Склад:

Домашній зефір. У складі тільки натуральні інгредієнти: фруктове пюре, цукор, агар-агар, білок.

Магазинний зефір містить консерванти, барвники, ароматизатори, пектин, патоку.

Смак:

Домашній зефір. Більш ніжний, повітряний, з вираженим смаком фруктів.

Магазинний зефір - менш виражений смак, більш щільна текстура.

Цукор:

Домашній зефір. Містить менше цукру.

Магазинний зефір. Містить більше цукру.

Термін зберігання:

Домашній зефір. Зберігається 3-5 днів.

Що буде якщо перезбити зефірну масу?

Перезбита зефірна маса може призвести до таких проблем:

• Опадання. Повітряні бульбашки в білку, які роблять зефір пишним, почнуть лопатися, і маса стане рідкою.
• Гранульована текстура. Через руйнування білкової структури зефір може стати зернистим і щільним.
• Погана фіксація форми. Зефірки не триматимуть форму і можуть розпливатися.
• Погіршення смаку. Перезбита зефірна маса може стати менш солодкою та мати більш "мильний" смак.

Щоб уникнути цих проблем:

• Не перезбивайте білки. Збивайте білки до стійких піків, але не до стану "сухого меренга".
• Слідкуйте за температурою. Охолоджені білки збиваються краще і менше схильні до перезбивання.
• Додавайте сироп поступово. Вливайте сироп тонкою цівкою, постійно збиваючи масу.
• Використовуйте правильний агар-агар. Сила гелю агар-агару впливає на кінцеву текстуру зефіру.

Якщо ви все ж перезбили зефірну масу:

• Можна спробувати додати трохи фруктового пюре: Це допоможе повернути масі трохи рідкої консистенції.
• Можна використати масу для приготування зефірних цукерок: Сформуйте із зефірної пасти цукерки та покрийте їх шоколадом або горіхами.
• Загалом, краще не перезбивати зефірну масу, щоб отримати пишний, смачний і красивий зефір.

Також рекомендує такі тексти:

• Який напій підходить до полуниці: як відчути дивовижну солодкість від ягоди
• Чи можна поєднувати каву і какао: як відчути приголомшливу солодкість зі смаком
• Що таке цукрове обличчя: як солодощі можуть додати вам років