Цю просту хитрість просто необхідно знати кожному.
Існує думка, що якщо варити яйця в солоній воді, то в результаті яйця будуть чиститися набагато краще, але це не так. Ми розповімо, чому насправді господині варять яйця в солоній воді.
Чому яйця погано чистяться після варіння?
Старість яєць: Старі яйця часто мають нижчий рН і вищий рівень альбуміну (білка). Це може призвести до того, що білок прилипає до жовтка і до внутрішньої стінки шкаралупи, що робить його складнішим для чищення.
Висока температура варіння: Якщо яйця відварюються при занадто високій температурі, білок може стати більш щільним і липким, що також ускладнює очищення.
Недостатнє охолодження: Неохолоджені яйця можуть бути складніше чистити. Після варіння рекомендується швидко охолодити яйця в холодній воді або під холодною течією води.
Дуже свіжі яйця: Свіжі яйця іноді важче чистити через нижчий рН, що впливає на структуру білка.
Неправильний час варіння: Перетравлення яєць може призвести до більш твердого білка, що ускладнить процес очищення.
Як зробити, щоб яйця легко чистилися?
Насправді, щоб яйця легше чистилися, їх потрібно відразу після варіння помістити в крижану воду, в яку можна кинути шматки льоду.
Опинятися, в солоній воді білок згортається набагато швидше і в цьому весь сенс - солять же воду для варіння яєць для того, щоб вони при варінні не лопнули, а, якщо раптом попалося яйце з невидимою тріщиною, білок не витікав назовні.