Як зберегти моркву свіжою на місяці: хитрий трюк від відомих шеф-кухарів

Морква після заморожування втрачає хрусткість, морква стає м’якою через руйнування клітин і це впливає на текстуру страв.

Про що ви дізнаєтесь:

• Як правильно заморозити моркву без втрати користі
• Скільки зберігається морква і як її підготувати
• Чому заморожена морква підходить не для всіх страв

Надлишок свіжої моркви після збору врожаю або великих закупів у магазині можна легко зберегти від псування за допомогою заморожування. Цей спосіб дозволяє зупинити в'янення овочу, продовжити термін його зберігання на кілька місяців та зберегти більшість корисних властивостей для майбутніх страв – Главред розповість більш детально.

Відомі американські шеф-кухарі Крістіна Ферраре, Емілі Бернер та Грег Гаррісон розповіли, як правильно підготувати, бланшувати та порційно заморозити моркву, щоб вона не втратив своєї якості у морозильній камері.

Скільки зберігається свіжа морква в холодильнику

У звичайній холодильній камері свіжа та неочищена морква може лежати до чотирьох тижнів. Якщо ви розумієте, що не встигаєте використати весь запас за цей час, краще заздалегідь перемістити овоч у морозилку, не чекаючи, поки він зів'яне.

Яку моркву обрати для ідеального заморожування: поради шеф-кухарів

Шеф-кухарка Крістіна Ферраре радить заморожувати тільки свіжу молоду моркву. Стара морква після морозильної камери стає занадто жорсткою, волокнистою і втрачає свій солодкий смак. При купівлі овочів у супермаркеті вона рекомендує брати ті плоди, що лежать трохи далі від краю вітрини, оскільки вони зазвичай свіжіші.

Відео про те, як правильно заморожувати моркву на зиу, можна переглянути тут:

Як правильно заморозити моркву без злипання

• Викладач рослинного кулінарного мистецтва Емілі Бернер рекомендує чіткий алгоритм дій:
• Очистіть моркву від шкірки та наріжте шматочками потрібної форми (кубиками, кружальцями чи соломкою) — саме так, як ви зазвичай додаєте її у страви.
• Опустіть нарізану моркву на кілька хвилин в окріп, а потім одразу перекладіть у крижану воду з льодом. Це зупинить процес варіння, збереже яскравий колір і максимум вітамінів.
• Просушіть шматочки, розкладіть їх в один шар на деку або дошці, застеленій пергаментом, і поставте в морозилку на кілька годин.
• Коли шматочки повністю замерзнуть, зберіть їх і пересипте у щільний пакет для заморожування. Завдяки попередньому заморожуванню на деку морква не зліпиться в одну велику грудку, і її буде зручно брати порційно.

Для етапу шокового охолодження використовуйте якісний лід із фільтрованої або двічі кип'яченої води. Такий лід тане повільніше і краще тримає низьку температуру. Також стежте, щоб лід зберігався у закритих формах, інакше він вбере сторонні запахи морозилки (риби чи м'яса) і передасть їх моркві.

Чому заморожена морква втрачає хрусткість і як її правильно використовувати

Шеф-кухар Грег Гаррісон пояснює фізику процесу: під час заморожування вода всередині клітин овочу розширюється, а при розморожуванні ці клітини руйнуються. Через це морква повністю втрачає свою хрусткість і стає м'якою.Тому заморожена морква не підходить для свіжих салатів або перекусу в сирому вигляді. Проте вона ідеально підійде для страв, які піддаються випіканню, варінню чи тушкуванню:• супи, борщі, соуси та рагу;• овочеві запіканки та запіканки з м'ясом;• домашнє дитяче пюре;• овочеві підливи та заправки для других страв.

Читайте також:

• Де можна використовувати кавову гущу: нетипові варіанти застосування
• Як повністю прибрати запах секонд-хенду з одягу: метод, який більшість ігнорують
• Для чого в холодильник кладуть аркуш паперу: лайфхак вирішує поширену проблему