Ви дізнаєтесь:
Щоб свинячі відбивні були ніжними всередині й мали золотисту скоринку, важливо правильно підготувати м’ясо. Надто сильні удари товкачем можуть пошкодити волокна, а занадто тонкі шматочки швидко пересихають, пише Pysznosci.
Главред розповість про кілька простих хитрощів, які допоможуть зберегти соковитість м’яса під час смаження.
Наріжте свинячу вирізку скибочками завтовшки приблизно 1,5 см, а потім відбийте до 5–7 мм. Так м’ясо швидко приготується, а панірування встигне підрум’янитися. Не робіть шматочки надто тонкими: вони швидше втрачають вологу під час смаження. Також стежте, щоб товщина була рівномірною, інакше тонкі краї пересохнуть, поки середина дійде до готовності.
Накрийте м’ясо харчовою плівкою або покладіть у розрізаний пакет. Використовуйте плоский бік кухонного молотка, адже гострі зубці можуть пошкодити волокна. Відбивайте шматочки короткими рівномірними ударами, починаючи із середини й поступово переходячи до країв. Не бийте надто сильно, особливо по тонких краях. Якщо молотка немає, підійде невелика каструля з товстим дном.
М’ясо можна солити безпосередньо перед паніруванням або за 40–60 хвилин до смаження. У другому випадку залиште його в холодильнику, а перед паніруванням промокніть паперовим рушником. За цей час сіль проникне в м’ясо й вплине на м’язові білки, допомагаючи утримувати вологу.
Не паніруйте мокрі шматочки, адже через надлишок вологи борошно та сухарі гірше триматимуться на поверхні.
Викладайте паніроване м’ясо на добре розігріту сковороду з олією. Не кладіть забагато шматочків одночасно, щоб температура не знижувалася. Смажте відбивні до готовності, не перетримуючи на вогні: тонкі шматочки готуються швидко, а тривале смаження робить їх сухими.
Читайте також:
Pyszności - це назва кулінарної книжки та однойменного сайту польською мовою, яку можна перекласти як "Смаколики". Містить рецепти та кулінарні ідеї, орієнтовані на приготування різноманітних страв і десертів.