Про що ви дізнаєтесь:
Серед кулінарів поширюється незвичний лайфхак для покращення текстури готової м'ясної страви. Деякі господарі одразу після смаження ненадовго занурюють м'ясо в холодну воду, аби зробити його м'якішим та соковитішим. Такий спосіб може здатися дивним, адже зазвичай після приготування м'ясо намагаються, навпаки, не контактувати з водою, щоб зберегти його смак і скоринку. Главред розповість детальніше.
За даними видання Kertvar, суть методу полягає в тому, щоб гаряче м'ясо дістати зі сковороди, на кілька секунд опустити в холодну воду, дати стекти зайвій рідині й залишити під кришкою або в закритому контейнері до самої подачі на стіл. Прихильники цього способу вважають, що завдяки такому прийому м'ясо довше залишається вологим і не пересихає після смаження.
Після занурення у воду частина вологи залишається на поверхні та у верхніх шарах м'яса. Якщо після цього накрити страву кришкою або покласти її в закритий контейнер, рідина не випаровується так швидко. Саме це може створювати враження, що м'ясо стало м'якшим і соковитішим.
Однак такий ефект не означає, що холодна вода повертає м'ясу сік, який воно втратило під час смаження. Метод радше допомагає утримати додаткову вологу на поверхні продукту. При цьому він має кілька очевидних побічних ефектів, які можуть погіршити смакові властивості готової страви.
Холодна вода змиває з поверхні частину спецій, м'ясного соку та жиру, які утворюються під час смаження. Через це смак готової страви може стати менш насиченим. Особливо помітною ця різниця буде у м'яса, яке готували з великою кількістю приправ або обсмажували до рум'яної скоринки.
Ще один недолік полягає у втраті хрусткої поверхні. Скоринка, яка формується під час смаження, контактує з водою і розмокає. Тому навіть якщо всередині м'ясо здаватиметься соковитішим, зовні воно вже не матиме тієї самої апетитної текстури.
Відео про те, як смачно пожарити м'ясо на сковорідці, можна переглянути тут:
Практичні перевірки довели, що температура води взагалі не впливає на здатність волокон вбирати вологу. Тобто немає підстав вважати, що саме холодна вода має особливу властивість робити готове м'ясо м'якшим.
Занурення продукту у воду після смаження також не змінює процес, який уже відбувся під час термічної обробки. Якщо м'ясо було пересмажене і втратило значну кількість внутрішньої вологи, короткий контакт із холодною водою не здатен повністю компенсувати цю втрату.
Фахівці наголошують, що найкращий спосіб зберегти соковитість - це контроль часу приготування. Чим довше м'ясо залишається на сковороді, тим більше внутрішнього соку воно втрачає і тим жорсткішим стає. Саме тому важливо не перевищувати необхідний час термічної обробки.
Не менш важливо дати готовому м'ясу трохи відпочити після смаження. За цей час соки всередині шматка розподіляються рівномірніше, тому під час нарізання їх втрачається менше. Такий підхід дозволяє зберегти природну соковитість м'яса без занурення у воду та втрати рум'яної скоринки.
Читайте також:
Kertvár.hu - угорський онлайн-ресурс, що спеціалізується на регіональних новинах, корисних порадах для дому та саду, кулінарії та побутових лайфхаках. Матеріали сайту орієнтовані на широку аудиторію та регулярно використовуються міжнародними ЗМІ як джерело для прикладних і побутових рубрик.