Котлети будуть соковитими навіть наступного дня: 2 ложки якого соусу додати у фарш

Олія та жовтки насичують пісне м'ясо жиром, а зайва ложка соусу може зіпсувати всю масу.

Ви дізнаєтеся:

• Чому котлети з майонезом не висихають після розігрівання
• Скільки соусу додавати на 500 г фаршу
• Як правильно смажити й розігрівати котлети

Дві повні ложки майонезу у фарші допомагають котлетам лишатися соковитими навіть після ночі в холодильнику. Соус можна додавати разом із намоченою булкою або взагалі обійтися без неї, повідомляє Kuchnia WP.pl.

Намочена у воді чи молоці булка – перевірений спосіб, але не єдиний. Свіжі котлети зазвичай смачні. Проблеми починаються під час повторного підігрівання: зовні страва виглядає бездоганно, а всередині стає сухою.

Автор публікації пропонує власне рішення цієї проблеми.

"Коли мені важливо, щоб серединка залишалася м'якою і наступного дня, я беру майонез. Він не домінує над смаком м'яса, натомість покращує консистенцію маси й допомагає зберегти її вологість", – зазначає автор.

Чим майонез кращий за намочену булку

Соус діє інакше, ніж м'якуш. Олія та жовтки збагачують пісне м'ясо жиром і роблять фарш ніжнішим. Оцет або лимонний сік, які є в більшості майонезів, урівноважують важчий смак свинини.

Найкраще трюк працює для котлет з індички, курки або дуже пісного змішаного фаршу. У такому м'ясі мало власного жиру, тому його легко пересушити на сковороді.

Ключове питання – дозування.

"Тримаюся простого правила: на 500 г фаршу даю 2 повні ложки майонезу. Це кількість, яка помітно покращує соковитість, але не робить масу надто пухкою", – радить автор.

Третя чи четверта ложка вже може зробити фарш занадто м'яким і незручним для формування. Котлети ризикують розпадатися під час перевертання.

Від булки можна відмовитися повністю. Охочим зберегти традиційну пишну текстуру варто додати до м'яса 2 скибки черствої булки, ретельно віджавши їх після замочування. Майонез при цьому все одно слід залишити, адже обидва інгредієнти добре доповнюють одне одного.

Рецепт котлет з майонезом

Майонез додають до охолодженого м'яса, а цибулю попередньо остужують. Так маса зберігає форму і не розвалюється на сковороді.

Інгредієнти:

• 500 г свинячого або змішаного фаршу;
• 2 повні ложки майонезу;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• 2 скибки черствої булки;
• 100 мл води;
• панірувальні сухарі;
• олія для смаження;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Цибулю почистити, дрібно нарізати, обсмажити до прозорості на невеликій кількості олії та остудити.
2. Скибки булки замочити у воді й через кілька хвилин ретельно віджати.
3. До фаршу додати майонез, яйце, охолоджену цибулю, булку, сіль і перець.
4. Вимішувати масу руками лише до з'єднання інгредієнтів.
5. Сформувати овальні котлети та обкачати їх у сухарях.
6. Обсмажити на розігрітій олії з обох боків до золотистого кольору.
7. Зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою й готувати ще кілька хвилин, доки м'ясо не просмажиться всередині.

Остання порада стосується залишків, які планують з'їсти пізніше.

"Так приготовлені котлети найкраще розігрівати наступного дня на сковороді під кришкою. Поставте малий вогонь і дайте їм трохи часу – завдяки цьому вони збережуть м'яку серединку, а панірування не стане гумовим", – наголошує автор.

Дивіться відео про те, як приготувати ніжні котлетки з майонезом:

Вас може зацікавити:

• Замість котлет: рецепт шикарної вечері з фаршу за 45 хвилин
• Одна помилка робить котлети сухими: які два інгредієнти не можна додавати у фарш
• Не хліб і не сухарі: що додати у фарш, щоб котлети вийшли в рази соковитішими