Кава в турці, кава по-турецьки або кава по-східному — один з найстаріших і відомих способів заварювання кави в світі.
Заварювання кави в турці люди відточували протягом декількох століть. Напої, приготовані різними майстрами по одному і тому ж рецепту з однакових інгредієнтів, можуть помітно відрізнятися один від одного. На смак кави здатна вплинути будь-яка дрібниця: склад і температура води, помел зерен, швидкість нагріву турки.
Щоб аромат і смак кави розкрилися, в турку разом з меленою кавою кладуть трохи кухонної (обов'язково не йодованої) солі: буквально на кінчику ножа. У готовій каві смак солі відчуватися не буде.
Главред розповість, як правильно зварити каву в турці.
Вам потрібно:
При заварюванні оптимальною вважається пропорція кави для турки 1: 10 (на 1 частину мелених зерен 10 частин води), тобто на 100 г води знадобиться 10 г кави.
Покрокова технологія приготування кави в турці
Висипати каву в джезву (за бажанням додати цукор), влити половину води кімнатної температури.
Почекати, поки кава перестане випускати бульбашки повітря.
Долити в турку залишок води, в якій попередньо розвести інші рідкі інгредієнти, наприклад, молоко або мед (за бажанням). Рівень рідини повинен бути не вище місця звуження горлечка, інакше при нагріванні піна виплеснеться назовні.
Поставити турку на конфорку плити, включивши найменший вогонь. Якщо є час, можна тримати турку в руці над вогнем. Через хвилину перемішати вміст, щоб в каві не залишалося грудочок. Згодом більше не перемішувати.
Приблизно 2-3 хвилини варити каву, після цього каву подають до столу.
Головне правило, не можна щоб кава закипіла. Як тільки піна в турці почне підніматися (це відбувається при температурі 95-96 °C), каву разом з гущею слід перелити в попередньо нагріту чашку.