Як правильно варити хінкалі — смачний рецепт грузинської страви

Щоб хінкалі вийшли смачними, важливо знати всього один секрет, як правильно їх приготувати і зварити.

Хінкалі - візитна картка грузинської народної кухні. Своїм походженням блюдо зобов'язане жителям гірських районів.

Просте на вигляд блюдо готувати складніше, ніж здається. Усередині, крім м'яса, повинен залишатися пряний бульйон.

Крім того, тісто для хінкалі має бути щільним і еластичним, щоб уникнути витікання соку, тому при вивченні складу продукту перевірте, щоб хінкалі були зроблені тільки з борошна вищого сорту і без додавання в тісто яєць.

Главред розповість як правильно варити хінкалі, і розповість найсмачніший рецепт справжньої грузинської кухні.

Як приготувати хінкалі — рецепт

Інгредієнти на 2 порції:

Для тіста:

• Борошно пшеничне - 2 кг;
• Вода - 600 гр;
• Яйця - 1 шт;
• Сіль - за смаком.

Для фаршу:

• Яловичина - 500 г (обов'язково з жирком);
• Свинина - 500 г (обов'язково з жирком);
• Внутрішній жир - 150 г;
• Ріпчаста цибуля - 80 г;
• Зелень (кінза, петрушка) - по 20 г;
• Зелена цибуля - 30 г;
• Стручковий перець зелений - 1 шт;
• Сіль, перець - за смаком.

М'ясо помити, очистити, порубати і пропустити через м'ясорубку. Потім змішати з нашаткованою цибулею і дрібно порізаною зеленню і перцем. Додати сіль, перець. Перемішайте.

Одержаний фарш розбавити заздалегідь охолодженою кип'яченою водою. Додати стільки, скільки м'ясо зможе увібрати.

Борошно висипати на велике плоске блюдо. Зібрати горбком. У центрі зробити поглиблення і влити холодну воду. Додати сіль і замісити тісто.

Готове тісто розділити на шматки і розкачати в коржі. Дуже важливо, щоб коржі вийшли тонкими і при цьому залишалися еластичним і міцним.

Читати такожЯк правильно варити гречку - найпростіший і смачний рецепт

Обережно викласти в середину кожного коржа фарш і, створюючи складки, зібрати краю в "ніжку". Бажано, щоб в кожному хінкалі було не менше 18 складок. Невеликий хвостик потім потрібно обрізати.

Як варити хінкалі

• Закип'ятити воду на сильному вогні і посолити її.
• По одній штучці опускати хінкалі в киплячу воду.
• Під час варіння акуратно їх помішувати.
• Після того, як всі хінкалі спливуть, варити 10 хвилин.
• Якщо використовується рубане м'ясо, то варити не менше 15 хвилин після спливання.

Як варити заморожені хінкалі

• Закип'ятити воду в каструлі, посолити, покласти заморожені хінкалі.
• Час варіння звичайних хінкалі з магазину з фаршем 10-15 хвилин після того, як вони спливли у воді.
• Хінкалі з рубаним м'ясом варити на 10 хвилин довше.
• На пару в пароварці або над каструлею варити хінкалі 30 хвилин.
• Виймати необхідно акуратно, щоб не розірвати тісто. Перед подачею на стіл облити холодною водою.

Як приготувати хінкалі - відеорецепт: