Ви дізнаєтеся:
Волоські горіхи, які прибрали на зберігання вологими або тримають у теплі, можуть зіпсуватися вже за кілька тижнів: пліснявіти або гірчити. Тверда шкаралупа лише здається надійним захистом, адже ядро містить багато чутливих рослинних жирів. Щоб урожай залишався хрумким і солодким до наступного року, плоди треба швидко очистити від зовнішньої оболонки, ретельно висушити й правильно вибрати тару, повідомляє угорське видання Street Kitchen.
Зелену оболонку, яка чорніє й стає слизькою, радять знімати з опалих горіхів якнайшвидше. У ній багато води, тому під шаром вологи на шкаралупі за кілька днів з'являється пліснява. Чистити горіхи краще в гумових рукавичках: барвник з оболонки фарбує шкіру в чорний колір, і його не відмити милом кілька днів.
Наступний етап - сушіння. Свіжозібрані горіхи не варто нести в комору, доки вологість ядра не знизиться приблизно до 8%. За таких умов грибкам і бактеріям бракує води, щоб вижити. Якщо ж засипати вологий урожай у мішок чи коробку, купа нагрівається, і починається гниття.
Для сушіння вдома підійдуть плоскі ящики або щільні картонні коробки, застелені чистим газетним папером. Горіхи розсипають тонким шаром у сухому приміщенні з протягом, наприклад на горищі, у котельні чи на критій терасі, і щодня перевертають. Висохнуть вони приблизно за два тижні. Очищені ядра найшвидше висушити в сушарці для овочів і фруктів за 35–45 градусів: за 4–8 годин вода випарується, а олії залишаться неушкодженими.
Найдовший термін зберігання мають горіхи, які не лущили. Висушені плоди радять засипати в лляні мішки з нещільним плетінням або в сітки.
"Природна упаковка забезпечує найстабільніший захист від світла й кисню. У прохолодній сухій коморі врожай залишається бездоганним рік або навіть два", - пише Street Kitchen.
Вологих підвалів варто уникати, бо через конденсат шкаралупа швидко запрівається. Тим, хто не має власного дерева, видання радить купувати на ринку лише стільки горіхів, скільки можна розмістити в сухому місці.
Очищені ядра за кімнатної температури тримають у герметичних банках із затискачем або металевих коробках, у темряві. Проте тепло на кухні пришвидшує згіркнення, тож уже через 1–3 місяці якість помітно погіршується. У чистій банці на полиці холодильника процес розкладання жирів сповільнюється, і ядра залишаються свіжими від пів року до року.
Ще довше зберегти очищені горіхи дає мінусова температура.
"Оскільки після сушіння вміст води в ядрі мінімальний, заморожування не руйнує клітинну структуру, і горіхи після розморожування залишаються хрумкими", - зазначає видання.
Горіхи радять ділити на порції по пів кілограма, пакувати в пакети із застібкою та підписувати дату. Розморожувати їх слід повільно, у холодильнику, щоб на ядрах не утворився конденсат.
Першою ознакою згіркнення є різкий маслянистий запах, що нагадує розчинник або пластилін. Зіпсований горіх втрачає солодкуватий смак і залишає гіркий, їдкий післясмак, який дере горло.
Про шкідників свідчать тонкі нитки між ядрами, схожі на павутиння. Чорні або сірі плями означають пліснява, а вона виробляє токсини, які не зникають навіть після термічної обробки. Помітивши будь-яку з цих ознак, горіхи треба одразу викинути: вживання запліснявілих або згірклих ядер шкодить організму.
Дивіться відео про простий спосіб зберігання волоських горіхів:
Вас може зацікавити: