Що потрібно для того, щоб робити шоколад і побалувати потім рот солодощами

"Як зробити твердий шоколад у домашніх умовах?" - цим питанням напевно періодично задаються ласуни. Главред детально відповідає на нього.

Що потрібно для того, щоб робити шоколад?

Для виробництва шоколаду потрібно кілька основних інгредієнтів і процесів, повідомляє проєкт How It's Made.

• Какао-боби. Основний інгредієнт шоколаду. Какао-боби збирають, ферментують, сушать і обсмажують.
• Цукор. Для солодкості шоколаду.
• Молоко (за потреби). Для молочного шоколаду.
• Масло какао (какао-масло). Для текстури та консистенції шоколаду.
• Емульгатори та стабілізатори (за потреби): Для підтримки структури шоколаду.

Вас може зацікавити таке: "Переполох із солодощами: як вивести плями від шоколаду з одягу".

Процес приготування шоколаду включає в себе безліч етапів - змішування і перемелювання какао-бобів з іншими інгредієнтами, конширування (тривале перемішування і нагрівання для досягнення потрібної текстури), відпочинок і застигання.

Яку олію додають у шоколад?

У шоколад зазвичай додають какао-масло. Це натуральний жир, який витягують із какао-бобів, який надає шоколаду гладку текстуру і допомагає йому плавитися в роті. Какао-масло також відіграє важливу роль у процесі кристалізації шоколаду, що забезпечує його блиск і хрускіт під час розламування.

Що можна використовувати замість какао-масла?

Замість какао-масла іноді використовують замінники, особливо в дешевших або спеціалізованих продуктах.

Ці замінники можуть включати:

• Пальмову олію. Часто використовується через свою низьку вартість і доступність.
• Кокосова олія. Володіє хорошими плавильними властивостями і може надавати шоколаду легкий кокосовий смак.
• Олія ши. Має схожі з какао-олією властивості й іноді використовується в кондитерській промисловості.
• Саломас. Гідрогенізовані рослинні олії, які часто застосовуються в промисловості.
• Соєва олія. Використовується в деяких замінниках, але може впливати на смак.

Замінники какао-масла часто використовуються в шоколадних продуктах, які не можуть називатися справжнім шоколадом згідно зі стандартами деяких країн, і вони можуть змінювати смак і текстуру кінцевого продукту.

Вас може зацікавити таке:

• Персики, шоколад і навіть мед: список продуктів, які не можна зберігати в холодильнику

• Можна їсти шоколад і пити каву: 25 продуктів, які виведуть вас із новорічного похмілля

• Персики, шоколад і навіть мед: список продуктів, які не можна зберігати в холодильнику