Ви дізнаєтесь:
Багато хто любить готувати яйця на вершковому маслі, сподіваючись отримати ніжний аромат і золотисту скоринку. Та саме цей інгредієнт часто стає причиною того, що страва виходить гіркуватою й пересушеною.
Главред розповість, яких помилок потрібно уникати, щоб отримати ідеальну яєчню.
Вершкове масло має складніший склад, ніж звичайна рослинна олія. Окрім жиру, воно містить молочні білки та цукри, які при високій температурі швидко темніють і згорають. У результаті масло набуває коричневого кольору, з’являється запах горілого, а білок стає сухим і жорстким. Саме тому професійні кухарі радять уникати сильного нагрівання масла, адже воно не витримує високих температур, пише ТСН.
Найкращим варіантом для смаження яєчні є рафінована рослинна олія або топлене вершкове масло (гхі). Топлене масло позбавлене білків, тому витримує значно вищі температури й не підгорає, зберігаючи приємний вершковий аромат.
У ресторанах часто застосовують інший прийом: яйця готують на невеликій кількості рослинної олії, а шматочок вершкового масла додають наприкінці. Це дозволяє надати страві ніжний аромат без ризику зіпсувати її смак.
Відмовлятися від нього зовсім не потрібно - головне, знати міру. Масло слід класти на теплу, але не розпечену сковорідку, дочекатися, поки воно розтане, і одразу вливати яйця. Готувати рекомендуємо на середньому або слабкому вогні. Такий спосіб дозволяє зберегти ніжність жовтка й приємний вершковий смак без гіркоти.
Навіть свіжі яйця можуть втратити смак через неправильне приготування. Найчастіші помилки:
Дивіться відео про те, як приготувати ідеальний скрембл:
@oleksiikhom моя улюблена яєчня - скрембл? не нехтуйте зеленою цибулькою☝? ще іноді по настрою додаю в нього плавлений або крем-чіз продукти замовив у любімок @silpo.ukraine ♬ original sound - Felix bharbie
Читайте також:
ТСН (Телевізійна Служба Новин) - щоденна інформаційна телепрограма новин каналу «1+1» виробництва «1+1 Media». ТСН є однією з найпопулярніших програм новин в Україні. У грудні 2012 року програма встановила абсолютний рекорд, здобувши частку аудиторії 31,5 %. Це означає, що майже третина глядачів в Україні дивилася випуски ТСН, пише Вікіпедія.