Ви дізнаєтесь:
Багато хто любить готувати яйця на вершковому маслі, сподіваючись отримати ніжний аромат і золотисту скоринку. Та саме цей інгредієнт часто стає причиною того, що страва виходить гіркуватою й пересушеною.
Главред розповість, яких помилок потрібно уникати, щоб отримати ідеальну яєчню.
Рекомендуємо прочитати наш матеріал: Навіть без м’яса перловка вийде неймовірно смачною: що додати під час варіння
Вершкове масло має складніший склад, ніж звичайна рослинна олія. Окрім жиру, воно містить молочні білки та цукри, які при високій температурі швидко темніють і згорають. У результаті масло набуває коричневого кольору, з’являється запах горілого, а білок стає сухим і жорстким. Саме тому професійні кухарі радять уникати сильного нагрівання масла, адже воно не витримує високих температур, пише ТСН.
Найкращим варіантом для смаження яєчні є рафінована рослинна олія або топлене вершкове масло (гхі). Топлене масло позбавлене білків, тому витримує значно вищі температури й не підгорає, зберігаючи приємний вершковий аромат.
У ресторанах часто застосовують інший прийом: яйця готують на невеликій кількості рослинної олії, а шматочок вершкового масла додають наприкінці. Це дозволяє надати страві ніжний аромат без ризику зіпсувати її смак.
Відмовлятися від нього зовсім не потрібно - головне, знати міру. Масло слід класти на теплу, але не розпечену сковорідку, дочекатися, поки воно розтане, і одразу вливати яйця. Готувати рекомендуємо на середньому або слабкому вогні. Такий спосіб дозволяє зберегти ніжність жовтка й приємний вершковий смак без гіркоти.
Навіть свіжі яйця можуть втратити смак через неправильне приготування. Найчастіші помилки:
Вам може сподобатись наш матеріал: Звичайна сковорідка стане антипригарною за 5 хв: секретний трюк від шеф-кухарів
Дивіться відео про те, як приготувати ідеальний скрембл:
@oleksiikhom моя улюблена яєчня - скрембл? не нехтуйте зеленою цибулькою☝? ще іноді по настрою додаю в нього плавлений або крем-чіз продукти замовив у любімок @silpo.ukraine ♬ original sound - Felix bharbie
Читайте також:
ТСН (Телевізійна Служба Новин) - щоденна інформаційна телепрограма новин каналу «1+1» виробництва «1+1 Media». ТСН є однією з найпопулярніших програм новин в Україні. У грудні 2012 року програма встановила абсолютний рекорд, здобувши частку аудиторії 31,5 %. Це означає, що майже третина глядачів в Україні дивилася випуски ТСН, пише Вікіпедія.