Про що йдеться у матеріалі:
Зефір — улюблений десерт мільйонів українців, який вражає своєю легкістю та ніжним смаком. Та мало хто знає, що секрет повітряності зефіру полягає не лише в яблуках, а й у правильному поєднанні кількох ключових інгредієнтів. Про те, як роблять зефір розповів в ефірі "Сніданку з 1+1" журналіст і телеведучий Костянтин Груби під час візиту до одного з харчових підприємств України, яке займається виробництвом, зокрема, зефіру.
Главред з'ясував, які інгредієнти входять до складу готового зефіру
Основою для зефіру є яблучне пюре. Його отримують зі свіжих або заморожених яблук, ретельно протирають і зважують необхідну кількість.
«Наважується пюре, пудря і альбумін. Все це збивається до певної маси. Як вже підіб’ється це все, всипаємо сироп. Сиропом буквально, ось зараз я влила його, хвилинку-дві. Додаємося на масу, додаємо кислоту. Якщо треба ароматизатор, то на тому кінець», – пояснює варниця цукристих виробів Ольга Жерепа.
Саме збивання з білком створює пишну масу, яка і дарує зефіру його характерну повітряність.
Раніше зефір виготовляли на пектині, але сучасна рецептура все частіше базується на агарі — натуральному загуснику з морських водоростей.
«Дуже давно ми почали випускати зефір на пектині, ще біло-рожевий. В минулому році ми почали випускати вже на агарі. Інша трошки технологія, інша сировина. Інша повітряна така легка структура в нього. І ми постійно розширюємо асортимент на агарі», – розповідає головний технолог Наталія Панічевська.
Агар додає зефіру ніжності та легкості, роблячи його більш повітряним у порівнянні з пектиновим.
Правильна структура зефіру залежить від технології приготування. Після збивання маси та введення сиропу десерт формують у класичні хвилясті зефіринки, які мають дозріти перед сушінням.
«Наступні 6 годин ми підтримуємо температуру в сушильній камері плюс 35-38 градусів Цельсія і обов’язково, щоб була відносна вологість 50-60%», – уточнює Наталія Панічевська.
Саме цей етап дозволяє сформувати тонку скоринку та зберегти ніжну серединку.
Дивіться відео про те, як виготовляють зефір - рецепт:
Наприкінці половинки зефіринок з’єднують між собою і обсипають цукровою пудрою або кукурудзяним крохмалем.
«Якщо це ваніль, то дві половинки буде ванільного. Якщо це буде кавун-диня, то буде половинка жовтого-зеленого», – зазначає головний технолог.
Таким чином народжується улюблений десерт, який завдячує своїй легкості яблучному пюре, агар-агару та правильному збиванню.
Вам також може бути цікаво:
«Сніданок з 1+1» — ранкове шоу телеканалу 1+1 виробництва 1+1 Media. Програма триває три години і є найдовшим в Україні ранковим шоу у прямому ефірі. «Сніданок з 1+1» подає новини, розваги, корисні поради та інтерв'ю з цікавими гостями у прямому ефірі. Програма містить декілька ранкових випусків ТСН, повідомляє Вікіпедія.
«Сніданок з 1+1» має власну музичну студію, тому в програмі звучить жива музика. На YouTube канал "Сніданку з 1+1" підписано понад 500 тисяч користувачів.