Ви дізнаєтесь:
Йогурт сьогодні здається абсолютно звичним продуктом: його додають у раціон як самостійну страву, використовують у десертах, салатних соусах чи навіть у випічці. Проте ще кілька десятиліть тому радянський споживач не мав можливості купити його у магазині. Причини цього крилися не лише у технологіях, а й у специфічній ідеології харчування.
Йогурт має ніжну густу текстуру та м’який смак, тоді як кефір більш кислий і рідкий. Це пояснюється різними процесами бродіння. Кефір утворюється завдяки кефірним грибкам і спиртовому бродінню, а йогурт — завдяки термофільним бактеріям, які працюють за вищих температур. Саме вони перетворюють молочний білок на гелеподібну масу, що робить продукт делікатним і придатним не лише для дієтичного харчування, а й для кулінарних експериментів.
Радянська молочна промисловість була орієнтована на виробництво кефіру, ряжанки та простокваші. Для цього використовували мезофільні бактерії, які забезпечували швидке бродіння, але й короткий термін зберігання. Перехід на термофільні закваски вимагав нових технологій, обладнання та витрат, що в умовах планової економіки вважалося недоцільним. Крім того, йогурт потребував стабілізаторів, герметичного пакування та фруктових наповнювачів, а все це було проблемним через дефіцит консервантів і слабку логістику. Радянська молочна продукція зберігалася лише 3-5 днів і продавалася у скляних пляшках з алюмінієвою кришкою, без додаткових інгредієнтів.
У СРСР кисломолочні продукти розглядалися передусім як лікувально-профілактичні. Кефір входив до дієтичних столів у лікарнях, був обов’язковим у дитячому харчуванні. Йогурт же сприймався як "буржуазний продукт" - надто м’який, десертний, не зовсім відповідний до образу "корисної їжі". Тому його можна було знайти лише в аптеках як дієтичний засіб, але не як масовий продукт для широкого споживача.
Лише на початку 1990-х років, після розпаду СРСР, на ринок почали надходити закордонні бренди з активною рекламою "живих бактерій". Тоді пострадянський споживач відкрив для себе йогурт як продукт, що поєднує користь і задоволення. До цього його роль виконували домашній кисляк із цукром або сметана, змішана з варенням.
Читайте також:
"Обозреватель" (стилізована назва - Oboz.ua) - українське інтернет-видання соціально-політичної спрямованості. Засноване 2001 року. Належить українському політику і підприємцю Михайлу Бродському. У виданні він обіймає посаду голови редакційної ради "Обозревателя". Шеф-редактор - Орест Сохар.
Видання висвітлює соціально-політичні, культурні та інші важливі новини України та світу.