Читайте в матеріалі:
Шоколад, який довго лежить у шафі чи на полиці магазину, іноді змінює свій вигляд. Замість рівної поверхні він вкривається білим нальотом, що одразу кидається в очі й змушує засумніватися у його свіжості.
Главред розповість, чому на шоколаді з'являється білий наліт та чи можна його їсти.
Білий наліт на плитці шоколаду - це явище, яке у професійній кондитерській термінології називають "цвітінням". Воно може бути двох видів: жирове та цукрове, пише Real Simple.
Жировий наліт утворюється під час виготовлення або зберігання шоколаду. Якщо шоколад правильно темперують - тобто нагрівають, охолоджують і знову підігрівають у чітко визначених температурних межах - він має рівну поверхню, блиск і ніжну текстуру. Але якщо плитку перегріти, кристали какао‑масла розплавляються й перекристалізовуються у нестабільну форму. Саме через це на поверхні з’являються характерні "жирові смуги". Найбільш вразливим до такого процесу є темний шоколад, адже він містить більше какао‑масла.
Цукровий наліт виникає при контакті шоколаду з вологою. Цукор поглинає рідину, розчиняється, а потім утворює більші кристали, які осідають на поверхні плитки. Це може статися при прямому контакті з водою або через різкі зміни температури. Наприклад, коли шоколад переміщують із холодного середовища у тепле, на ньому утворюється конденсат, що запускає процес цукрового "цвітіння".
Фахівці зазначають, що білий наліт не робить шоколад шкідливим. Він впливає лише на зовнішній вигляд і текстуру. Смак може стати менш виразним, а структура - більш крихкою чи зернистою. Проте для випічки чи десертів такий шоколад цілком придатний. Якщо потрібно повернути плитці блиск, її можна повторно темперувати.
Єдине, що має насторожити, - це поява неприємного запаху або пухнастого, "волохатого" нальоту. Це вже ознаки цвілі, і такий продукт слід одразу викинути. Якщо ж шоколад просто вкрився білими плямами, його можна сміливо використовувати.
Читайте також:
Real Simple — американський щомісячний журнал, який видає Dotdash Meredith. Журнал містить статті та інформацію, пов’язану з домашнім господарством, доглядом за дітьми, кулінарією та емоційним благополуччям. Журнал вирізняється чистим, лаконічним стилем верстки та фотографій, пише Вікіпедія.