Ви дізнаєтесь:
Часник - інгредієнт, який додають у безліч страв. Але мало хто розуміє, чому до нарізання головка часника не має яскравого запаху та як спосіб нарізки впливає на його інтенсивність.
Однак Главред це з'ясував. Цікавим кулінарним фактом про часник поділилася у TikTok українська блогерка Аліна Бурлака.
У середині часника є дві речовини, які відповідають за смак - це аліназа і алаїн. Але "живуть" вони окремо, поки головка залишається цілою. Однак під час нарізання клітинні стінки речовин руйнуються і утворюється аліцин.
"Саме аліцин відповідає за той різкий, специфічний часниковий запах", - пояснила блогерка.
Від того, як нарізати часник, залежить його смак. Нарізка скибочками дасть м'який смак, а ось дрібним кубиком - більш яскравий. Якщо ж перебити часник у ступці, або натерти на тертці, то буде справжня часникова бомба.
"Чим більше клітин пошкоджено - тим інтенсивніший смак. Але при нагріванні аліцин швидко руйнується, тому смак термічно обробленого часнику завжди м'якший", - наголосила Бурлака.
Дивіться відео про те, як нарізка часнику впливає на інтенсивність його смаку:
@alina_burlaka_ Навіть не уявляла, що це працює ТАК? А ти знала цей факт? #часник#рецептиукраїнською#українськийтікток♬ Nice and Easy - Louis Adrien
Читайте також:
Аліна Бурлака - українська блогерка, яка у своєму блозі в соцмережах публікує відео на тему кулінарії. Аліна розповідає про різноманітні рецепти та секрети приготування страв.