Гострі продукти завжди дивують різними відчуттями. Гострі продукти без капсаїцину теж печуть: хрін, гірчиця, часник, васабі та навіть «електрична» квітка.
Про що ви дізнаєтесь:
Які продукти є найгострішими
Яку речовину містять пекучі продукти
Коли ми чуємо слово «гострий», то відразу в уяві постає червоний перець чилі та його активна речовина – капсаїцин. Проте існує цілий світ продуктів, які викликають інтенсивне печіння, сльозотечу, оніміння та навіть відчуття електричного струму, не маючи жодної краплі капсаїцину. А відбувається це завдяки іншим активним сполукам – аліцину та ізотіоціанатам. Главред розповість про рейтинг 10 продуктів – від найпоширеніших кухонних інгредієнтів до екзотичних «електричних» квітів і найнебезпечнішого перцю у світі, який забороняють вживати в їжу.
Гострота, що атакує ніс
Як розповідають на каналі "7 цікавих фактів", пекучість цих продуктів відчувається не так на язику, як у носоглотці. Це зумовлено алілізотіоціанатами – летючими речовинами, які вивільняються під час руйнування клітин продукту (при нарізанні чи натиранні).
10 місце займає хрін. Його гострота виникає саме завдяки ізотіоціанатам. Коли його натирають, ці речовини вивільняються і «вибухають» у носі. Хрін був відомий ще в Стародавній Греції, де його використовували як природний антибіотик.
9 місце – цибуля. Пекучість, яка викликає сльози, спричиняється сірковмісними сполуками, що подразнюють слизові оболонки очей та рота. Такі сорти, як червона та шалот, печуть інтенсивніше. У Середньовіччі цибуля цінувалася настільки, що її видавали як плату за роботу.
8 місце – гірчиця, усі види якої (суха, діжонська, зерниста) містять ізотіоціанати, що робить її спорідненою з хроном. Англійська гірчиця відома тим, що вона здатна «обпалювати ніс» навіть сильніше, ніж васабі. У Стародавньому Римі її використовували як спецію або як ліки проти застуди.
Цей список продуктів дарує гостроту завдяки унікальним активним сполукам, які створюють незвичайні відчуття.
7 місце – імбир, що містить гінгерол – речовину, яка викликає легке, але затяжне печіння. Його гострота більш «лагідна», ніж у перцю чилі, і схожа на «повільний вогонь». У Середньовіччі імбир цінувався настільки високо, що коштував майже як золото.
6 місце – часник, справжня «вогняна бомба». Пече він завдяки аліцину, який утворюється при подрібненні зубчика. Гострота відчувається не лише в роті, а й у шлунку, тому його не рекомендують вживати натще. У Давньому Єгипті рабам давали часник, аби підтримати їхні сили під час будівництва пірамід.
5 місце – сичуанський перець. Це ягода з дерева зантоксилум. Вона не викликає печіння, а створює незвичайний ефект – оніміння, поколювання та навіть відчуття легкого електричного струму на язику.
Відео про найпекучіші продукти можна переглянути тут:
Екстремальні відчуття та заборонений плід
Найбільш інтенсивними та екзотичними формами гостроти є такі продукти:
4 місце – васабі (натертий корінь). Його пекучість миттєво «б’є» в ніс. Справжній васабі надзвичайно дорогий – близько 200 доларів за кілограм.
3 місце – редька дайкон. У сирому вигляді вона вивільняє гірчичні олії, які спричиняють потужне печіння, особливо у носоглотці. Найгострішою вважається чорна редька, яка буквально змушує плакати.
2 місце – електрична квітка акмела. Її вирощують, зокрема, в турецькій Анталії. Вона створює відчуття ураження електричним струмом на язику. Щоб «підірвати» рецептори, її часто додають у коктейлі.
1 місце – перець «Дихання дракона». Це абсолютний чемпіон, що містить капсаїцин. Його пекучість становить 2,48 мільйона одиниць за шкалою Сковілла. Через ризик опіків при контакті зі шкірою та можливу смертельну реакцію при вживанні цей сорт, виведений у Великій Британії, використовують лише як декоративний. Для кулінарії він не схвалений.
YouTube-канал «7 цікавих фактів» створений для тих, хто любить пізнавати світ у цікавій та легкій формі. Тут зібрані відео про маловідомі факти з історії, науки, культури та природи, подані українською мовою. Автор публікує як повні випуски, так і короткі ролики-Shorts із найцікавішими фактами. Канал допомагає дізнаватися нове щодня у доступній та захопливій подачі.