Ви дізнаєтесь:
Більшість людей смажать їжу на оліях, наприклад соняшниковій. Водночас у ресторанах кухарі все ще здебільшого надають перевагу вершковому маслу для смаження.
Главред дізнався, чи небезпечно це для здоров'я людини та чи можна смажити їжу на вершковому маслі вдома. Про це у TikTok розповіла українська блогерка Аліна Бурлака.
Вона пояснила, що масло складається з жиру, води, цукрів та молочних білків. Тож ніяких концерогенів у ньому немає. Але при перегріві вони починають виділятися через те, що молочні білки мають низьку температуру горіння.
Бурлака зауважила, що страви у закладах харчування, які готують на вершковому маслі не є небезпечними. Бо масло там кларифікують, тобто забирають з масла молочні білки.
Це можна зробити і в домашніх умовах. Для цього треба нарізати масло кубиками і повністю розтопити на середньому вогні у каструлі чи сотейнику. Далі необхідно зменшити вогонь і коли почне з'являтися біла пінка, її треба знімати.
"Тримай масло на маленькому вогні 25-30 хвилин. Воно поступово почне розшаровуватися і ставати прозорішим. Ближче до завершення на дні з'явиться білий осад. Цей білий осад - це залишок білків, вони залишаються білими, поки в маслі є вода. Треба дочекатися, поки вони не стануть злегка золотистими. Це означатиме, що вологи в маслі не залишилось... На цьому моменті знімай з вогню і залиш охолонути", - додала блогерка.
Баночку для зберігання масло обов'язково треба стерилізувати, а охолоджене, ле ще рідке масло процідити через марлю і сито.
Дивіться відео про те, чи можна смажити на вершковому маслі:
@alina_burlaka_ ? А тепер покрокова інструкція: 1⃣ Масло наріж кубиками і закинь у каструлю або сотейник. 2⃣ Розтопи масло повністю на середньому вогні і одразу збав вогонь до маленького. 3⃣ Коли почне з'являтися біла густа піна - обережно знімай її ложкою. Це потрібно робити протягом усього процесу. 4⃣ Тримай масло на маленькому вогні 25-30 хв. Воно поступово почне розшаровуватися і ставати прозорішим. Ближче до завершення, на дні з'явиться білий осад. Цей білий осад - це залишок білків, вони залишаються білими допоки у маслі є вода. Треба дочекатися поки вони стануть злегка золотистими (не темно-коричневими чи чорними). Це означатиме що вологи в маслі не залишилося, масло буде стабільним і добре зберігатися. На цьому моменті знімай з вогню і залиш охолонути. 5⃣ Баночку у якій будеш зберігати масло треба стерилізувати. 6⃣ Потім охолоджене, але ще рідке масло проціди через марлю і сито, щоб воно було ідеально чисте. Власне, це і все. Таке масло можна зберігати 1 місяць без холодильника або 3 місяці в холодильнику. Всім цьом і безпечного масла ? #вершковемасло#рецептиукраїнською#українськийтікток♬ Nice and Easy - Louis Adrien
Читайте також:
Аліна Бурлака - українська блогерка, яка у своєму блозі в соцмережах публікує відео на тему кулінарії. Аліна розповідає про різноманітні рецепти та секрети приготування страв.