Пресерви стали важливою складовою сучасного харчування, особливо для людей, які ведуть активний спосіб життя або мають обмежений час на готування. Пресерви дозволяють зберігати продукти на тривалий термін без шкоди для їхньої якості та смаку. Вони також широко використовуються в кулінарії для приготування різних страв та закусок.
Журналіст та ведучий програми "Територія обману" Олексій Душка розповів про те, з чого має складатись якісна рибна пресерва.
За його словами, лабораторно визначити свіжа риба у пресерів чи не свіжа, практично неможливо, отже виробник міг покласти в пресерви навіть зіпсовану рибу.
"Виробники до пресерв додають олії, сіль, багато солі для того, щоб прибрати всі неприємні смаки, якщо вони вже почали з'являтися, різні спеції. Додають чарівний порошочок, який називається глутамат натрію. Він маскує зіпсований смак цієї риби. Якщо в складі є глутамат, я раджу не купувати таку рибу", - розповів Олексій Душка
Він додає, що якщо у складі рибних пресерв також може бути фосфат натрію.
"Фосфати можуть додати для того, щоб утримувати вгологу, щоб ця риба ще трошки більше важила. І ще додають прискорювачі дозрівання", - наголошує він.
Дивіться відео про те, на що слід звернути увагу при виборі пресерв:
Він також розпровів про те, як обрати якісні рибні пресерви в магазині:
Олексій Володимирович Душка (31 серпня 1984, Дніпродзержинськ, Українська РСР, СРСР) — український журналіст, телеведучий, повідомляє Вікіпедія.
2005 року розпочав працювати на телеканалі «1+1». Починав як кореспондент «ТСН», спеціалізувався на журналістських розслідуваннях. 2009 року в етері «1+1» виходить спецпроєкт Душки «У бога за пазухою» про зловживання серед духовенства. За цю серію матеріалів отримує персональний «Телетріумф».
У 2010—2011 роках працював над проєктом «Особиста справа». Кожна програма присвячена окремій темі: викриття обману у супермаркетах, знахабніла мафія на кладовищах, тест питної води, результат.
З червня 2012 року був автором, редактором та ведучим програми «Територія обману» в якій споживчі дослідження перетинаються із провокаціями та експериментами. За неї 2012 року був номінованим на премію «Телетріумф».
Для розм'якшення кісток в пресервах застосовують різні методи, зазвичай залежно від типу продукту та його специфіки.
Основні методи:
Ці методи допомагають покращити якість та текстуру пресервів, зменшуючи відчуття кісток під час споживання.
Начальник виробництва Олександр Блиндюк в ефірі "Сніданку з 1+1" розповів про те, як відбувається засолення норвезьких оселедців.
"Після дефросту ми їх розміщаємо в такі спеціальні контейнери, сині бокси. І далі по нашій рецептурі, власній рецептурі, ми їх засолюємо на певний час. В середньому це три доби, залежно від самої рецептури. До складу пресерв входить сіль, спеції, а консерванту звичайно", - розповів він.
Дивіться відео про те, як виробляють пресерви:
Зазначається, що в магазинах можна зустріти оселедці як цілими, так і порізаними на шматочки у різних заливках з олією, з додаванням різноманітних спецій, що і називають пресервами.
Відома експертка з якості продуктів професорка Олена Сидоренко вказує на те, що корисніше, і надійніше все-таки купувати цілу тушку
"Краще, щоб оселедець був ніжний, гарний і соковитий - потрібно купувати його нерозібраним. Хоч це не дуже зручно господиням, але звичайно смак цілого солоного оселедця – це не порівняти із смаком пресервів. Це зручно, я згодна як господиня, але це зовсім інший смак", - наголошує вона.
Олена Сидоренко - експерт з якості та безпечності харчових продуктів. Доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри товарознавства, управління безпечністю та якістю Державного торговельно-економічного університету.
Вам також може бути цікаво: