Читайте в матеріалі:
Під час літньо-осіннього сезону заготівель багато хто автоматично перевертає банки догори дном одразу після закручування. Однак ця звична процедура підходить далеко не для всіх типів кришок. Недотримання правил може призвести до порушення герметичності та псування консервації. Главред розповість детальніше.
Як повідомляє УНІАН, перевертати чи залишати банку у звичайному положенні слід залежно від конструкції кришки та способу її герметизації.
Традиційно догори дном ставлять лише банки, закриті за допомогою закаточного ключа. Для цього використовують металеві кришки з гумовим ущільнювачем.
Перевертання таких банок має кілька важливих переваг.
Зниження тиску
Гаряче повітря та пара всередині банки після закручування створюють значний тиск на кришку. Перевертання допомагає рівномірно його розподілити, що знижує ризик деформації металу або зміщення гумового ущільнювача.
Додаткова стерилізація
Гарячий вміст - салат, варення, компот чи маринад - контактує з внутрішньою поверхнею банки та кришкою, забезпечуючи додаткове знезараження.
Поступове охолодження
У перевернутому положенні консервація охолоджується повільніше. Для цього банки накривають теплою ковдрою або пледом на 12–24 години (або до повного охолодження), після чого повертають у звичайне положення та прибирають на зберігання.
Відео про те, як правильно стерилізувати банки. можна переглянути тут:
Останніми роками дедалі популярнішими стають банки з гвинтовими кришками типу «твіст-офф». Вони зручні тим, що не потребують закаточного ключа й легко закручуються вручну.
Втім, перевертати такі банки не рекомендується. Причина полягає в особливостях конструкції кришки. На її внутрішній поверхні є полімерне ущільнювальне покриття, яке під час закручування гарячої банки забезпечує герметичне прилягання. У процесі охолодження всередині ємності природним чином утворюється вакуум - саме завдяки йому під час відкривання банки чути характерне клацання.
Якщо перевернути банку з гвинтовою кришкою, гарячий вміст тривалий час контактуватиме з ущільнювальним шаром. Це може негативно вплинути на його властивості, а в окремих випадках - порушити герметичність. У результаті зростає ризик псування продукту під час тривалого зберігання.
Читайте також:
Українське Незалежне Інформаційне Агентство Новин - перше в Україні та найбільше незалежне інформаційне агентство, яке було засновано 1993 року, лідер серед новинних медіа країни. Виробляє новини трьома мовами: українською, російською та англійською. Новини поширює їх через платну закриту передплату, розсилки дайджестів, добірки анонсів, а також інформаційний портал.