Про цукрозамінники ходить багато міфів. За роки свого існування вони знайшли як прихильників, так і супротивників.
Йдеться про штучні підсолоджувачі (Надійне джерело - авт.), повідомляти Gymbeam.com.
Штучні підсолоджувачі-це харчові добавки, які використовуються в якості замінників цукру. Вони надають солодкий смак напоїв і страв і навіть в кілька разів солодше цукру. Однак їх перевага в тому, що вони містять мало калорій або зовсім не містять їх.
Читати такожБагато цукру: п'ять сигналів організму про те, що пора припиняти
Крім того, в якості замінника цукру вони підходять людям, що страждають ожирінням і діабетом 2 типу. Вони є чудовою альтернативою для випічки, приготування і поєднання ваших улюблених напоїв. Таким чином, термін "штучні підсолоджувачі" описує:
Серед найбільш відомих штучних підсолоджувачів-аспартам, сахарин, сукралоза і, можливо, ацесульфам калію. У чому різниця між ними?
На ринку можна знайти кілька штучних підсолоджувачів, які розрізняються не тільки своїми властивостями, але і Умовами використання. В якості харчового інгредієнта ви можете знайти їх майже всюди, тому їх корисно знати.
Сахарин-найстаріший штучний підсолоджувач, який в 1879 році випадково відкрив Костянтин Фальберг. Пропрацювавши цілий день в лабораторії, молодий докторант не вимив руки і, поїдаючи свого кролика, зрозумів, що він солодший на смак. Це сталося через те, що залишки кам'яновугільної смоли потрапили з його рук в тісто, що призвело до появи сахарину.
Сахарин приблизно в 300 разів солодший столового цукру. Різнокольорові пакетики з сахарином можна знайти і в кафе. У складі інших продуктів сахарин міститься в жувальній гумці, дієтичних напоях, джемах і косметиці.
У 1970-х сахарин був класифікований як небезпечний. Однак пізніше більше 30 досліджень підтвердили його безпеку для людини. Завдяки цим дослідженням сьогодні він з'явився на ринку і є одним з найпопулярніших штучних підсолоджувачів.
У 1965 році аспартам також був випадково виявлений хіміком Джеймсом Шлаттером, який облизував палець, коли піднімав аркуш паперу. Вперше він з'явився на ринку в 1974 році. З хімічної точки зору аспартам складається з двох амінокислот. Він в 220 разів солодший звичайного столового цукру і тому використовується в підсолоджених напоях, жувальних гумках, а також в злаках.
Недоліком є те, що він розколюється при високих температурах і тому не підходить для запікання. FDA схвалив використання аспартаму в продуктах харчування та напоях у 1996 році. Цьому передувало понад 100 лабораторних і клінічних досліджень.
1. Аспартам і рак
Аспартам був предметом кількох спростованих міфів. Одне з найвідоміших тверджень про те, що аспартам збільшує ризик раку. Згідно з офіційною заявою Національного інституту досліджень раку (NIC), аспартам не потрапляє в кровотік і не впливає на органи. У 2007 році було проведено великомасштабне дослідження, яке не змогло встановити зв'язок між аспартамом і раком.
2. Аспартам і діабет
Інший відомий міф стверджує, що аспартам викликає непереносимість глюкози і діабет. Такі асоціації, як FDA, Американська діабетична асоціація та Американська кардіологічна Асоціація, заявили, що нормальне споживання аспартаму не впливає на глікемічний індекс або апетит. У 2014 році було проведено дослідження, щоб визначити, чи впливає аспартам на рівень цукру в крові. Результати показали, що рівень цукру під час вживання не змінився.
3. Аспартам і збільшення ваги
Вважається, що аспартам викликає збільшення ваги, по крайней мере, так стверджує інший міф. Однак численні дослідження підтверджують, що він не викликає збільшення ваги. Навпаки, він може сприяти зниженню ваги як замінник цукру в висококалорійних продуктах. Міфи про те, що штучні підсолоджувачі дають більш солодкий смак, не підтверджуються доказами.
У дослідженні 2012 року було вивчено 4 різних напою і їх вплив на накопичення жиру в організмі. Один був напоєм, підсолодженим цукром, інший-напоєм, підсолодженим аспартамом, третій-напівобезжиреним молоком, а четвертий - водою. Результати напою з аспартамом були дуже схожі на результати з водою. Це означає, що аспартам не викликає збільшення ваги або збільшення жирових відкладень.
4. Аспартам і головні болі
Аспартам викликає головні болі. Ще один міф про аспартамі, який в ході дослідження виявився помилковим. Дослідження проводилося на людях, які повідомляли про повторні головні болі після прийому аспартаму. Вчені використовували метод сліпої дегустації. У 35% учасників були головні болі після прийому аспартама, але у 45% були головні болі після плацебо.
Сукралоза була відкрита в 1976 році. Її відкриття відбулося завдяки вченому, який неправильно зрозумів дані інструкції. У харчових продуктах сукралоза зустрічається досить часто. Її можна знайти в йогуртах, дієтичних напоях або сиропах.
Сукралоза утворюється в результаті багатоступінчастого хімічного процесу з цукру. Вона приблизно в 600 разів солодше столового цукру і не містить калорій. Її головна перевага-стійкість до високих температур, тому її використовують для випічки або підсолоджування гарячих напоїв.
Ацесульфам калію приблизно в 200 разів солодше сахарози і, отже, класичного цукру. Через гіркого післясмаку його часто поєднують з іншими підсолоджувачами, такими як аспартам або сахарин.
Він був офіційно схвалений з 1983 року, і його безпека підтверджена більш ніж 90 дослідженнями. Ацесульфам калій міститься в дієтичних напоях, холодному чаї або маринованих овочах.
Звідки виникли сумніви з приводу штучних підсолоджувачів? Є дослідження, що показують шкідливий вплив штучних підсолоджувачів. Однак у більшості з них є недоліки. Вони проводилися на тваринах з використанням невеликих зразків, дуже високих доз, в іншому випадку їх результати не мають статистичної значущості.
Таким чином, вам нема про що турбуватися. Підсолоджувачі, доступні на ринку, ретельно вивчені, і їх безпека підтверджена багатьма дослідженнями. Неможливо продавати новий штучний підсолоджувач без схвалення компетентних органів. Як і інші добавки, підсолоджувачі підлягають оцінці безпеки.
У Європейському Союзі за регулювання добавок відповідають Європейська комісія, Європейський парламент і Рада Європейського Союзу. Комісія і держави-члени вирішують, які добавки будуть використовуватися і в яких кількостях. Вони працюють тільки з відповідними доказами для підтвердження безпеки харчових продуктів.
Великі дослідження підтвердили безпеку 6 низькокалорійних підсолоджувачів в Європі і США. До них відносяться аспартам, сахарин, сукралоза, ацесульфам калію, а також неотам і стевія, які є природними замінниками цукру. Рекомендована добова доза була визначена для кожного з цих підсолоджувачів.
Безсумнівно, варто згадати попередження проти використання аспартаму людям з певними захворюваннями. Слід уникати прийому аспартаму людям, що страждають метаболічним порушенням фенілкетонурії і неврологічним захворюванням, званим відстроченої дискінезією. Фенілкетонурія-це генетичне захворювання, при якому фенілаланін викликає серйозні проблеми зі здоров'ям.
Читати такожВчені знайшли нову шкоду для організму від цукру
Фенілаланін не підходить людям, що страждають відстроченою дискінезією. Це захворювання є побічним ефектом лікування шизофренії. Його вміст в аспартамі може викликати неконтрольовані м'язові рухи, характерні для відстроченої дискінезії.
Недоліком деяких штучних підсолоджувачів є гіркий післясмак. Щоб цього уникнути, виробники використовують різні комбінації штучних підсолоджувачів.Ще один недолік - їх хлібопекарські та кулінарні властивості. Вони не такі, як з цукром, тому випічка може бути більш легкою або щільною. На відміну від цукру штучні підсолоджувачі не утримують вологу. Тому тісто зі штучним підсолоджувачем сохне швидше.
Постійно з'являються нові дослідження для перевірки придатності штучних підсолоджувачів перед їх надходженням в магазини. У штучних підсолоджувачів є свої переваги і недоліки. Вони можуть бути Необхідні людям з непереносимістю глюкози. Для тих, хто хоче схуднути, вони є дуже підходящою альтернативою. Тому вони можуть бути корисні і для спортсменів.