Курка - один з найпоширеніших інгредієнтів по всьому світу - мільйони з нас їдять її на вечерю хоча б раз на тиждень.
Якщо це ви, можливо, ви знайомі з класичними методами приготування, щоб не захворіти: перевірте, чи не рожева вона всередині, перевірте текстуру м'яса, чи є довгі тонкі волокна, і переконайтеся, що сік м'яса чистий і не рожевий.
Але ці популярні методи більш ризиковані, ніж ви думаєте, і, згідно з дослідженням, опублікованим в журналі PLOS ONE , в результаті залишаються деякі патогенні мікроорганізми, які можуть викликати захворювання харчового походження.
Читайте такожЧи потрібно мити курку перед приготуванням: є остаточна відповідь
Дослідники з трьох норвезьких університетів опитали 3969 європейських домогосподарств з п'яти країн (Франції, Норвегії, Португалії, Румунії та Великобританії) про те, як вони готують курку. Вони також записали на відео ще 75 домашніх господарств, які готують курку.
Половина досліджуваних людей використовувала два методи: вони готували м'ясо протягом певного часу і перевіряли колір м'яса всередині. Трохи менше половини учасників також дивилися на зовнішній колір м'яса і оцінювали текстуру, щоб визначити, чи було воно ретельно і рівномірно приготовлено.
Але коли дослідники спробували ці методи приготування в лабораторії, вони виявили, що часто залишаються на курці сліди сальмонели - тип бактерій, що викликають харчове отруєння.
Дослідники виявили, що бактерії змогли вижити на м'ясі навіть після того, як колір м'яса підказав, що курка готова. Точно так активні патогени (знову ж таки, такі як сальмонела) були виявлені в курці, приготовленої до тих пір, поки не потік сік (загальний індикатор «готовності»).
Патогени змогли вижити на поверхнях м'яса, які не стикалися з сковородою, навіть на курці, приготовленої до внутрішньої температури 70 градусів за Цельсієм.
«Ми були здивовані, виявивши, що ці рекомендації небезпечні, не засновані на наукових даних і рідко використовуються споживачами», - сказав доктор Сольвейг Лангсруд, провідний автор дослідження і старший науковий співробітник Норвезького інституту досліджень харчових продуктів, рибальства і аквакультури.
Лангсруд і інші автори прийшли до висновку, що необхідні додаткові дослідження, щоб допомогти запобігти харчовому отруєнню: за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, щорічно у всьому світі реєструється 600 мільйонів випадків харчового отруєння.
На даний момент, сказав Лангсруд, люди, які готують курку вдома, повинні, перш за все, переконатися, що вони готують м'ясо з усіх боків ретельно і рівномірно.
«В першу чергу, споживачі повинні перевірити, що всі поверхні м'яса приготовлені, так як більшість бактерій присутні на поверхні. По-друге, вони повинні перевірити серцевину. Якщо серцевина м'яса волокниста, а не глянцева, вона досягла безпечної температури », - сказав він.