Про що ви дізнаєтесь:
Український борщ — це не просто їжа. Це символ, здатний об’єднати мільйони людей і стати невід’ємною частиною культурної ідентичності українців. Але чи справді ця страва має суто українське коріння? Розібратися в цьому питанні допоможе Главред.
У 2022 році Україна добилася того, що культуру приготування українського борщу внесли до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Це рішення мало не лише кулінарне, а й важливе політичне значення: в умовах російської агресії було необхідно наголосити на українському походженні цієї страви.
Причина такого кроку — агресивна пропаганда з боку Росії, яка стверджувала, що борщ є частиною "спільної слов’янської" або навіть "російської" кухні. Так виникла відома "борщева війна".
Як розповідають на Ютуб-каналі "WAS: Популярна історія", попри те, що ми звикли бачити борщ червоним завдяки буряку, в давнину ця страва мала зовсім інший вигляд та склад. Історики зазначають, що ще чотири тисячі років тому у Вавилоні готували "тух’ї" — суп із ферментованих овочів. Основою страви був процес бродіння, знайомий і нашій кухні, хоча це й не прямий "пращур" борщу.
У Київській Русі теж були подібні страви: з дикого борщівника (рослини, яку в народі так і називали — "борщ"). Її молоді листки квасили та додавали до юшок. За однією з версій, назва "борщ" походить саме від цієї рослини.
У 1584 році з’являється перша письмова згадка про борщ, що дуже нагадує сучасний варіант. Мандрівник Мартін Ґруневеґ писав, що кияни майже не купують борщ на ринку, бо варять його вдома. Він описував борщ як "їжу і питво" — рідку страву, присутню в щоденному раціоні.
У XVII столітті Іван Вишенський у своїх творах висміював ченців, які полюбляли наваристий борщ із салом. У цей час борщ вже згадується в актах Києво-Печерської лаври, поезії, подорожніх записках іноземців. Усе це свідчить: борщ — давній і невіддільний елемент української кухні.
Буряк як основний інгредієнт борщу закріпився лише у XVIII столітті. До цього борщ варили на кислих травах — щавлі, бур’янах, капусті. Колір такої страви був зелений або жовтуватий.
З поширенням буряка та картоплі борщ набув знаменитого червоного вигляду. Обов'язковими стали м'ясо (свинина або сало, пізніше — яловичина чи птиця) і засмажка.
У кожному регіоні України — свій борщ:
Після 2014 року питання походження борщу стало питанням державної ідентичності. Російські ЗМІ наполягали, що борщ — спільна спадщина народів СРСР, а інколи навіть "споконвічно російська" страва.
У 2020 році шеф-кухар Євген Клопотенко ініціював внесення борщу до спадщини ЮНЕСКО як унікальної української страви. І вже у 2022 році ЮНЕСКО офіційно визнало цей статус.
Вас може зацікавити:
WAS: Популярна історія — це український YouTube-канал, який у простій та динамічній формі розповідає про події світової та української історії. Відео вирізняються якісною візуалізацією, сучасною подачею та глибоким змістом. Канал охоплює теми від давнини до сучасності, часто розвінчуючи історичні міфи. Контент орієнтований на широку аудиторію — від школярів до дорослих.