Квашена капуста-дуже корисне і універсальне блюдо, яке обожнюють багато.
Квашена капуста - корисна для здоров'я мозку, флори кишечника і травлення. Ще квашена капуста в банках - це відмінна заготівля на кілька днів-тижнів або навіть на зиму.
Для квашення потрібно вибрати правильний сорт, говорить кухар Євген Клопотенко, вона повинна бути соковитою і досить щільною. З ранніх сортів хрустка квашена капуста на зиму не вийде, тому її найчастіше і готують восени.
Для приготування квашеної капусти вам знадобиться:
Нашаткувати 2 кг капусти будь-яким зручним способом і розміром, прибравши тверду частину качана.
Посипте капусту 2 ст.л. солі, по 1 ст. л. цукру і сухого кропу, 1 ч. л. кмину. Добре пам'ятайте її руками, щоб вона почала пускати сік. Спробуйте капусту: вона повинна бути досить солоною, щоб просолитися і прокваситься. Якщо вам здається, що солі не достатньо, додайте ще. Готова вона не буде на смак пересоленій.
Натріть 2 морквини на тертці - великої або для корейської моркви. Додайте її до капусти разом з жменею калини або журавлини і перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися в масі капусти.
У скляну банку щільно викладіть капусту, злегка притрамбовуючи. Складіть чисту марлю в кілька разів і накрийте нею банку, зафіксувавши гумкою. Поставте банку у велику миску, щоб рідини, яка буде виділятися під час квашення, було куди стікати.
Два рази в день" проколюйте " капусту дерев'яною паличкою до дна в декількох місцях, щоб бульбашки повітря могли вільно вийти. Якщо цього не робити, капуста може гірчити.
Кваситися капуста буде 3-4 дня в залежності від температури. Коли процес квашення завершиться, сік посвітлішає і стане прозорим. Готову капусту накрийте чистою кришкою і поставте в холодильник.