Про що ви дізнаєтесь:
Квашена капуста залишається однією з найпопулярніших заготовок на зиму. Проте іноді замість хрумкої закуски вона виходить м’якою, гіркою або слизькою. Щоб цього уникнути, важливо правильно вибрати капусту, дотримуватися пропорцій солі та контролювати температуру бродіння. Главред розповість більш детально.
Як повідомляє видання «Улюблена», для приготування квашеної капусти можна скористатися перевіреним рецептом у власному соку без додавання води та оцту. Секрет вдалого результату полягає у виборі пізніх сортів, точному дозуванні солі та дотриманні технології ферментації.
Для приготування знадобляться:
Оптимальна пропорція солі - 20 г на 1 кг капусти. Саме тому важливо зважувати овочі та не додавати сіль навмання.
Вибір капусти
Для квашення найкраще підходять пізні сорти. Головки мають бути важкими, щільними, із соковитими білими листками, без пошкоджень і слідів гнилі. Ранні сорти зазвичай містять більше води та мають ніжнішу структуру, тому готова закуска може вийти м’якою.
Відео про те, як можна заквасити капусту без оцту, можна переглянути тут:
Шаткування та соління
Капусту тонко нарізають, а моркву натирають на великій тертці. Овочі перемішують із сіллю у великій мисці, злегка стискаючи руками, щоб почав виділятися сік. Надмірно м’яти капусту не варто, адже це може негативно позначитися на її текстурі.
Укладання в банку
Овочеву суміш щільно викладають у чисту банку, притискаючи кожен шар. Капуста має бути занурена у власний сік. Водночас ємність не слід заповнювати до самого верху, оскільки під час бродіння рідина може переливатися через край.
Бродіння
Банку ставлять у глибоку миску та нещільно прикривають кришкою. За температури 18–22 °C активна ферментація зазвичай триває кілька днів. Щодня капусту проколюють чистою довгою паличкою до дна, щоб випустити гази, які накопичуються під час бродіння. Важливо також стежити, щоб овочі залишалися покритими соком.
Поява бульбашок і характерного кислуватого запаху свідчить про перебіг ферментації. Точна тривалість залежить від температури та властивостей овочів.
Охолодження
Коли капуста набуде приємного кислого смаку, її переносять у холодильник або інше холодне місце. Зниження температури сповільнює бродіння та допомагає зберегти хрумкість.
Дотримуйтеся пропорцій солі
Рекомендована кількість для цього рецепта - 20 г на 1 кг капусти. Не варто суттєво зменшувати її кількість, адже сіль впливає не лише на смак, а й на перебіг ферментації.
Не допускайте перегрівання
Банку не слід ставити біля батарей, обігрівачів або інших джерел тепла. За надто високої температури бродіння може відбуватися занадто швидко, що негативно позначиться на текстурі та смаку.
Стежте за рівнем соку
Капуста повинна залишатися повністю зануреною в рідину. Контакт із повітрям підвищує ризик розвитку плісняви та псування продукту.
Якщо на поверхні з’явилася пухнаста пліснява, відчувається гнильний запах або капуста набула неприродної слизької консистенції, її не можна споживати. У разі появи ознак псування найбезпечніше викинути весь продукт, а не намагатися врятувати його промиванням або видаленням верхнього шару.
Дотримання пропорцій, контроль температури та правильне зберігання допоможуть приготувати хрумку квашену капусту, яка стане смачним доповненням до зимового столу.
Читайте також:
«Улюблена» - це популярне українське друковане періодичне видання (газета/журнал корисних порад) та однойменна медіа-спільнота у соціальних мережах (зокрема у Facebook), яка спеціалізується на домашній кулінарії, жіночій тематиці та веденні господарства.