Як приготувати класний панеттоне: покрокові рецепти та секрети

Класичний рецепт панеттоне досить складний, але є простіший варіант приготування італійського святкового хліба.

В Україні на Великдень традиційно випікають великодній хліб, його називають паска.

В Італії святковий хліб називають панеттоне, і він відрізняється від пасок, які традиційно випікають в нашій країні. Італійська паска більш повітряна.

Главред вирішив зібрати класні рецепти італійського святкового хліба на будь-який смак – класичний, а також простий та швидкий з шоколадом у мультиварці, та звернути увагу на деякі секрети приготування.

Як приготувати класний панеттоне – класичний рецепт покроковий з фото

Інгредієнти, необхідні для опари:

• 3 г дріжджів – сухих, які швидко діють;
• 40 мл води, температура повинна бути близько 40 градусів;
• Щіпка цукру;
• 35 г борошна, в якому міститься понад 13% клейковини (сильне борошно).

Інгредієнти, необхідні для замісу №1:

• 3 г дріжджів – сухих, які швидко діють;
• 20 мл води, температура повинна бути близько 40 градусів;
• 1 яйце (візьміть велике);
• Сильне борошно – 85 г;
• Цукор – 25 г;
• Вершкове масло – 55 г (повинно бути кімнатної температури).

Інгредієнти, необхідні для замісу №2:

• 1 яйце (беріть велике);
• Жовтки – 2 штуки;
• Цукор – 75 г;
• Мед – 20 г;
• Ванільний екстракт – 2 чайні ложки;
• Сіль – половина чайної ложки;
• Вершкове масло – 115 г (повинно бути кімнатної температури);
• Сильне борошно – 280 г.

У класичний рецепт італійської паски панеттоне входить така начинка:

• Ізюм – 125 г;
• Цукати – 100 г;
• Міцний алкоголь або лікер – 2 столові ложки;
• Тепла вода – 2 столові ложки;
• Цедра половини лайма;
• Цедра половини лимона;
• Цедра половини апельсина.

Класична італійська паска панеттоне – рецепт опари

Приготування опари для паски, напевно, найпростіший процес. Розмішайте дріжджі у теплій воді, додайте цукор, знову все перемішайте та всипте муку. Всі інгредієнти ще раз перемішайте, щоб маса стала однорідною.

Накрийте опару харчовою плівкою та поставте на півгодини в тепле місце.

Секрет: якщо на опарі не з'явиться шапка з піни, це означає, що не спрацювали дріжджі, і немає сенсу продовжувати приготування паски.

Класична італійська паска панеттоне – рецепт: як зробити заміс №1

Влийте в миску теплу воду, всипте дріжджі, цукор, перемішайте інгредієнти, поставте у тепле місце та залиште у спокої близько 15 хвилин – за цей час дріжджі повинні запрацювати.

Якщо дріжджі спрацювали – зі спокійною душею місіть тісто на паску.

Додайте в приготовану опару дріжджі, яйце кімнатної температури, сильне борошно та все змішайте. Коли інгредієнти з'єднаються – покладіть вершкове масло.Читайте такожЧудовий рецепт смачної паски: як швидко зробити солодку паску

Замісити тісто та перекладіть його у велику миску, змащену олією.

Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в тепле місце приблизно на дві години – тісто має підрости.

Секрет: тісто можна поставити у духовку, розігріту до мінімальної температури.

Класичний панеттоне – рецепт приготування: як робиться заміс №2

Попереду – найвідповідальніший етап приготування паски, намагайтеся зберегти гарний настрій, кажуть – тісто насичується настроєм.

Візьміть велику миску, перекладіть у неї тісто, додайте жовтки, яйце, мед, ванільний екстракт (повинні бути кімнатної температури), цукор та все змішайте, маса повинна бути однорідною.

Додайте у тісто сіль, масло і борошно та знову з'єднайте інгредієнти. Готове тісто має бути волокнистим, еластичним та гладеньким.

Зробіть з тіста на панеттоне кулю та покладіть у миску, змащену олією, приблизно на дві години. Потім знову доведеться чекати – тісто для ферментації необхідно поставити у холодильник на 10-15 годин.

Чимало терпіння знадобиться і потім – холодному тісту потрібно дати час нагрітися, знадобиться приблизно дві години.

Поки тісто буде нагріватися, займіться начинкою. Змішайте воду з алкоголем та залийте сумішшю ретельно промиті родзинки. Залиште родзинки у суміші на півгодини, а потім – просушіть. Поріжте цукати. Родзинки та цукати обваляйте у борошні.

Коли тісто нагріється, перекладіть його у миску, всипте туди ж подрібнені цукати, просушені родзинки, цедру цитрусових.

Перемішайте всі інгредієнти так, щоб вони рівномірно розподілилися.

Класний італійський панеттоне – рецепт класичний: як формувати та випікати паску

Найскладніші етапи приготування паски подолані, тепер головне правильно розподілити тісто по формах, щоб воно не "втекло".

Заповніть форми тістом приблизно на 1/3 – відірвіть шматок тіста, сформуйте кулю та покладіть у форму.

Після цього знову доведеться проявити терплячість – поставте тісто на 3-4 години в тепле місце.

Коли тісто підійде, на верхівках пасок зробіть хрестоподібний надріз та покладіть в середину невеликий шматок масла. Все, тепер паски можна випікати.

Перед тим, як ставити паски, розігрійте духовку до 190 градусів. Випікайте великодній хліб 25-30 хвилин.

Секрет: після випікання гарячий панеттоне протикають, перевертають вниз головою і в такому положення дають йому охолонути. Така процедура не дозволяє святковому хлібу просісти.

Як приготувати класний панеттоне з шоколадом – рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

• 400-450 г борошна;
• 150 мл молока (повинно бути теплим, близько 40 градусів);
• 11 г дріжджів (сухі, які швидко діють);
• 100 г вершкового масла та ще 2 чайні ложки;
• 1 білок;
• 3 жовтки;
• 120 г цукру;
• 100 г шоколаду;
• 50 г родзинок;
• 50 г журавлини;
• 1 чайна ложка цедри апельсина;
• Сіль – чверть чайної ложки.

Класний рецепт панеттоне в мультиварці – розписані всі кроки

Зробіть основу для тіста – опару. У тепле молоко додайте дріжджі, цукор і сіль та все змішайте. Маса повинна вийти однорідною. Поставте масу на 15 хвилин в тепле місце – дріжджі повинні запрацювати, на масі має з'явитися шапка з піни. Правильна опара – запорука успіху.

У готову опару додайте жовтки, борошно, цедру та замісити тісто. Потім додайте 100 г м'якого вершкового масла (має бути кімнатної температури) і вмісіть його у тісто. Тісто на паску має вийти еластичним та пружним.Читайте такожСмачне та красиве пасхальне меню: що приготувати на Великдень 2020

Промийте родзинки та журавлину, просушіть та обваляйте у борошні. Розтягніть тісто на столі пластом та викладіть начинку. Зберіть тісто докупи – начинка має залишитися всередині.

Потім вмісіть начинку в тісто на панеттоне в мультиварці.

Змастіть миску оліє, вкладіть у неї тісто, накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце приблизно на годину.

Через годину обімніть тісто та покладіть в чашу мультиварки, змащену 1 чайною ложкою масла.

Закрийте кришку мультиварки, увімкніть режим "Мультикухар", виставте температуру 40 градусів і час – 1 година. Також можна використовувати режими "Тісто" або "Йогурт".

Збийте білок з 1 столовою ложкою теплої води. Коли тісто збільшиться вдвічі, змастіть його сумішшю. Зверху на пасці можна зробити хрестоподібний надріз та покласти всередину 1 чайну ложку масла, а можна залишити паску цілої.

Класний панеттоне з шоколадом – рецепт: як випікати паску в мультиварці

Готуйте паску в мультиварці на режимі "Випічка" впродовж 1 години 15 хвилин. Перевірте готовність пасхального хліба зубочисткою – проткніть випічку, якщо на зубочистці не буде тіста – святковий хліб готовий.

Не діставайте паску з мультиварки одразу ж після приготування, дайте їй вистигнути. Готовий великодній хліб можна прикрасити цукровою пудрою та цукатами.